在广东肇庆封开县，农户们经常会在晚上抓一种鸡去卖。 

　　养殖户 江剑锋：“今天比较少一点,前两天一个晚上，抓五六千只鸡。”  

　　因为白天捉鸡会使这种鸡受到惊吓，影响它的正常生长速度，所以当地的养鸡户都选择在晚上捉鸡。 

　　记者：“像你们晚上抓的鸡都是要运到什么地方去？” 

　　养殖户 江剑锋：“这个不太清楚，因为是公司过来回收的。”  

　　农户们抓的这鸡可不是普通的鸡。  

　　农户：“这个是我们广东三大名鸡之一杏花鸡，它的外貌特征表现为三黄，三短，两细。 ” 

　　这种在宴席上备受欢迎的杏花鸡就是封开县农户晚上抓出去卖的鸡。  

　　广东人爱吃鸡是出了名的，而杏花鸡则从民国初年起就一直是市场上的宠儿。  

　　经销店老板：“销量还是可以，每个月销1万只左右。”  

　　经销商：“每月大概就是销2万、3万个。”  

　　据了解，杏花鸡在广东沿海地区仅今年一年的销量就达到上千万只。占广东三大名鸡市场销量的四分之一。  

　　然而，如此俏销的杏花鸡，仅仅两年前在市场上还是芳踪难觅。  

　　经销店老板：“这个鸡还是不够供应，市民有钱买不到。”  

　　饭店老板：“我们有时候到市场很难买得到，一般要到乡下农民那里去找，才能找得到杏花鸡。”  

　　一边是杏花鸡的需求量供不应求，一边却是杏花鸡的产地农户不敢大量养殖。  

　　养殖户 陈春强：“数量大了，我们就很难处理了，这是第一。第二我没有时间找这个销路，到市场去卖一天也卖不了很多。”  

　　县委副书记：“杏花鸡养殖数量不算很大，全县只有3百万只左右，鼓励他们养，如果销售问题不解决，一定会打击农民的积极性，而且如果不养，那个品牌就没有了。”  

　　2002年，县政府为平衡市场风险，招商引资成立了一家杏花鸡开发公司。公司则与农户签合同，发鸡苗保回收以鼓励农户大规模养鸡。 

　　公司技术员：“我们每只鸡苗收取他们5元钱的押金，我们无偿为农户提供技术指导，还有我们为他们提供鸡苗 药物 饲料，都是我们公司给他们提供，长成大鸡之后再跟他们核算。 

　　养殖户陈春强：2000只鸡只花了1万元钱，大部分的钱是公司出的，饲料是公司供应的，药物是公司供应的，技术是公司供应的。”  

　　公司做出这样的承诺，意味着农户养鸡只赚不赔，基本消除了风险。可对于公司的合同条款，很多人表示怀疑。  

　　2004年春天，全国范围的禽流感再次爆发。这次的禽流感比起前几次，波及的地区更为广泛。而封开县的养殖户们却有了一次鉴别合同真伪的机会。  

　　养殖户：“公司派人派车把我的鸡全部拉去，最后到公司结账，就按合同所签的价格去结账。”  

　　公司龙经理：“就按照合同规定的价格全部收购回来，他们没有受到市场的影响，明知道亏损也要做。” 

　　江剑锋从这件事才消除对公司的怀疑，跟公司签了合同。  

　　江剑锋：“我问了农户，他们公司都兑现了，每只鸡保底利润1元5角，按上市的数量去赔给农户，公司给农户保证金。他们跟公司签合同的农户都没有损失，都没有受到损失 但是我自己受到损失了。”  

　　杏花鸡开发公司虽然因此亏损了上百万元，却以雄厚的资金实力和良好信誉在农户中树起了广泛的威信。2004年禽流感过后，跟公司签合同的养殖户达到1万多户，其中养殖规模在5000只以上的大户就有300多户。  

　　与此同时，公司凭着多年的经销经验，在外面的销售网络也逐渐铺开。 

　　公司推销员：“主要我们的杏花鸡是名鸡，广东四大名鸡，有些人已经知道有这个鸡，我们公司成立的时候就在广州百兴市场，开了一个销售点，现在推广到肇庆、广州、南海、佛山、深圳，大概有四个经销点左右。”