5. 加强禽产品安全监控和深加工技术研究

禽产品安全监控是一项具有前瞻性和引导性的工作，需要对家禽养殖、屠宰加工、运输销售诸环节实行全程监控，形成一条从生产基地到消费者餐桌的链式质量跟踪管理模式。因此，必须对养殖场饲养环境、药物投放和饲料使用进行抽检和监控。禽产品加工厂必须从接受安全监控的养殖场购进家禽，定点加工并对家禽进行疫病、药物、重金属残留等检测和监控。销售单位必须从经过监控的加工企业购进禽产品，备有规范卫生的操作销售场地，随时接受卫生检查和产品抽检，并及时听取消费者信息反馈，提高禽产品安全质量。此外，加大科技投入，推进禽产品深加工研究。近几年世界鲜蛋消费呈下降趋势，蛋制品消费持续增长，德法等发达国家蛋制品进口量连年上升。应利用营养学、药理学、遗传学方法开发研究各种高营养蛋、功能蛋、风味蛋，扩大蛋分级包装水平，提高蛋粉加工、液蛋生产等蛋制品深加工能力。禽肉制品的小包装、按部位分割、熟食制品、旅游休闲制品等市场潜力很大，需加强研究和技术开发，以加快禽产品深加工步伐。