中国农业科学院畜牧研究所 　
肉鸡是由白羽肉鸡、淘汰蛋用老母鸡和优质黄羽肉鸡三部分组成的。所谓快大型白羽肉鸡是指从国外引进的快大型肉鸡，是我国肉鸡生产主导品种，数量最多。所谓蛋用淘汰老母鸡，是指我国产蛋用母鸡，饲养周期到５００天左右，就要全部淘汰，全国有几十亿只经过屠宰出售当作肉鸡，也有的被加工成各种各样的烧鸡、烤鸡等熟制地方风味食品，以及精加工提取鸡精调味品等等。所谓黄羽肉鸡，是指我国地方优势品种?叫土种鸡，广大消费者多数称之“三黄鸡”，也有称草鸡、柴鸡、童子鸡，这些都是我国土生土长的肉鸡。黄羽肉鸡除了土种鸡外，还有大量的经过改良的鸡叫“仿土鸡”，除有地方品种体型外貌和优质鸡肉品质外，又有引进品种的生长速度和产肉性能，同时能适应现代化大规模生产，多以鲜活肉鸡上市，由于肉质鲜美深受我国广大消费者的欢迎。

我国地方鸡品种特点：适应性广、抗逆性强、耐粗放管理、觅食能力强、体型外貌美观，特别具有肉质鲜美、鸡味香浓的特色，不少鸡种还具有特殊经营用途，如药用以及观赏价值的名种。但是土种黄鸡缺点是生长速度缓慢、繁殖能力差、经济效益低，不适应集约化生产。如内蒙边鸡生长在高寒地区，冬季零下３０℃也能很好生长繁殖，鸡蛋个大，平均蛋重６６克；仙居鸡属小型蛋用鸡，体小、省料、产蛋多，年产２００多个，蛋品质好；有的是生长在高原高寒的藏鸡品种，有的是生长在高温、高湿的华南地区的小型三黄鸡（包括改良鸡），目前已成为我国生产数量最多、消费者最欢迎的当家鸡种。如惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、石岐鸡、江村黄鸡、新兴黄鸡等等，不仅体型外貌美丽、早熟易肥，而且屠体美观、肉质特佳，具有皮薄骨细、肉嫩脂丰、鸡味香浓；另外，我国北方老品种北京油鸡（已有３００年的历史）有独特的体型外貌和很高的营养滋补价值。用北京油鸡配套生产的宫廷黄鸡，曾出口到日本，由于鸡肉肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“天下第一鸡”，其他优良品种还有云南茶花鸡、湖南桃源鸡、河南固始鸡、广西霞烟鸡、江苏鹿苑鸡、山东寿光鸡、大骨鸡、福建河田鸡、武定鸡、彭县黄鸡、青海雪鸡、宁夏静源鸡等等。

我国地方鸡品种资源十分丰富，是我国鸡种独具的资源优势，是其他国家所没有的。由于“三黄鸡”饲养面广、肉质鲜美深受广大消费者欢迎。随着人民生活质量的提高，消费者对优质、安全的禽产品选择与要求日趋严格，对于白羽肉鸡由于肉质粗糙、鸡味平淡，大家对这类产品已日渐冷落，转为购买优质黄羽肉鸡。在８０年代中期年产量达８～９亿只黄羽肉鸡，到了９０年代中期年产量达１２亿只，近几年黄羽肉鸡产量已达到１５～１８亿只，目前，国内黄羽肉鸡总产量占禽肉产量２５％～３０％，估计在“十五”期间总产量达到２０亿只以上。

我国每年供港、澳活鸡市场数量达４ ０００万～５ ０００万只，在东南亚国家黄羽肉鸡也享有盛誉。

饲养黄羽肉鸡（饲养周期１２０天计算）每只可获利６～８元，而饲养白羽肉鸡（饲养周期５６天计算）每只获利２～３元，因此，养殖户饲养黄羽肉鸡是有利可图的，而且也是农村养殖致富的一条好路子。

参加世贸组织后，我国养殖业也将面临巨大的挑战和机遇，许多国外企业家将利用他们的资金、技术和管理的优势，雇用中国廉价劳动力和科技人才，并利用中国资源以独资、合资形式经营开办畜禽生产企业、畜产品加工厂等，生产一流的绿色食品，参与中国市场竞争。

目前，国内大型（国营和民营的）家禽生产企业、集团都经历过１０多年风风雨雨的磨练，发展到今天，他们在资金、科技、管理、资源、设施等方面都有具有较大优势和经营实力，许多禽产品在国内占主导地位，而且不少企业禽产品，如肉鸡分割、精加工产品也远销日本、欧洲、东南亚各国，参加国际贸易竞争具有相当实力。但目前国内许多中、小型养殖企业，由于经营规模小、生产成本高、产品质量差将会面临被淘汰的危险，因此必须在体制和经营管理上走联合、重组道路，发挥各自优势，以符合国际食品安全卫生标准和我国农业部颁布的质量标准进行生产，走中国特色的家禽发展道路。因此，我国广大养殖业的企业家和科技工作者，都要面对现实、冷静思考、从长计议、树立信心，努力开发我国特有资源优势，生产出优质产品，参加国际市场竞争。