看到白菜想到甲醛、吃虾想到明胶、吃着鸭血狐疑是猪血……中国公众对食品安全的信任度如同对中国股市的态度，连年一蹶不振。人们不禁要问：中国 的食品安全究竟怎么了？事实真的那般糟糕吗？究竟是食品安全的标准定低了？抑或是食品生产者亦中了社会的流毒，对法律没有畏惧、道德没有底线？

　　陈君石

　　研究员、博士生导师

　　国家食品安全风险评估中心研究员，营养与食品安全专家；中国工程院院士；国家食品安全风险评估专家委员会主任委员，国家食品安全标准审评委员会 副主任委员，国际食品添加剂法典委员会主席，世界卫生组织食品安全专家团成员，国际生命学会中国办事处主任；美国康奈尔大学营养科学系和香港中文大学兼任 教授，中国毒理学会名誉理事长等。

　　厉曙光

　　教授、博士生导师

　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任，中华预防医学会理事，中国食品科学技术学会理事，中国毒理学会理事，上海市营养学会理事，上海预防医学会理事兼食品安全与营养专委会主任委员，国家FDA保健食品审评中心评审专家，卫生部新资源食品评审专家等。

　　早报记者 卢雁

　　食品安全问题难点在于三套强制性国家标准互不通气

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　　将多套国家标准

　　整合成一套

　　东方早报：我国食品安全标准体系如何构成？ 

　　厉曙光：按照我们国家标准化法的规定，我国产品标准分为国家、行业、地方、企业四级标准，前三级标准又可分为强制性标准和推荐性标准。由于历史 的原因，以及多部门承担食品安全监管的现状，我国食品安全(原称食品卫生)相关标准涉及国家质检总局、卫生部、农业部、轻工部、商务部等制定的国家标准和 行业标准，其中有些标准还存在相互矛盾和重叠的现象。根据《食品安全法》的规定，现在由卫生部牵头对国家标准、行业标准进行清理整合成强制性食品安全标准 (今后只有一套强制性标准)，保证人的健康是最终目的。 

　　东方早报：制定这个标准的难点在哪里？ 

　　陈君石：2009年颁布的《食品安全法》规定，今后我们国家只有一套国家级强制性的食品安全标准，叫做《食品安全标准》。现在，我们要把正在实 施的多套国家标准，进行清理整合，成为一套强制性的食品安全国家标准。而我们的难点就在于我们现在至少有三套同样都称为“国家标准”的标准：一套是根据 《食品卫生法》，由卫生部主导的《食品卫生标准》，由来已久；第二套是由国家质检总局主导的《食品质量标准》，根据的是《产品质量法》；第三套是农业部主 导的《农产品质量安全标准》，根据的是《农产品质量安全法》。除此以外，还有各种行业标准里面的强制性执行条款。这三套标准都是国标，具有强制性，其间矛 盾显而易见，因为不是一个部门制定的，互相不通气，规定的内容不一致，给企业和执法都造成了不必要的困难。

　　新标准须向WTO成员国通报和解释 

　　东方早报：三套甚至多套合成一套，那岂不是要逐条作梳理？ 

　　厉曙光：我国涉及食品的国家和行业标准多达数千项。我曾经参加过食品包装材料标准组方面的讨论，时间很紧，工作量也非常大，对几十个甚至几百个 标准，一项一项讨论，讨论的目的就是把各个标准进行比对，梳理出相同点和不同点，通过多部门、地区的反复协商，广泛征求各方意见，该取消的取消，该合并的 合并，该整理的整理，最后要整理出一个新的标准，新的标准草案需要在网上公开征求意见，还要向WTO成员国通报和解释，最终形成新的标准。以往一个标准的 讨论制订到颁布可能要一年甚至更长，所以现在的工作量很大。 

　　陈君石：是的，那意味着不属于安全内容的部分应该把它排除掉，只保留安全和健康有关的内容放在新的这套唯一的强制性国家标准里。比如现在的乳品 新国标中，被媒体炒作得最多的是66个标准之一的生鲜乳标准，其中又以蛋白质含量指标为最。根据新国标，在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100 克生乳蛋白质含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万。有人据此将所有66项标准评价为全世界最落后的乳 品标准，然而，事实并不是这样。攻击它的根据之一，就是蛋白质的含量，其实蛋白质含量是一个明确的质量标准，而不是安全标准，因为这点差别对消费者健康不 会有任何影响。