呼伦贝尔羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃跑得很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱；春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”；夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧，注意太阳和风向，一般上午顺风出、顶风归，下午顶风出、顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人说：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚为重要，要尽量延长放牧时间，稳游慢赶，让羊吃饱吃足，少跑路。

　　不只是放牧方式独特，呼伦贝尔还有独具一格的杀羊方式——掏胸法，而不是采用内地惯用的抹脖法。使用这种方法杀羊，羊死时痛苦小，受得惊吓小，死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，因放血彻底残留的血腥味也小，所以羊肉鲜嫩色美、回味无穷。

　　“第一保持环境友好，第二羊肉品质有保障，第三产品全程可追溯，这三点是品牌建设的关键。”那日苏告诉记者，“为此，呼伦贝尔着手建立了养殖方式标准、屠宰标准、后续冷链供应标准等，为羊肉品质可控提供保障，从而塑造呼伦贝尔草原羊肉的核心竞争力。”

　　在不断提升羊肉品质、设定标准的同时，呼伦贝尔率先运用大数据等信息技术，建立了草原羊肉追溯系统，确保每一份羊肉的安全。

　　目前，呼伦贝尔已经为70万只羊建立了追溯体系，12家草原羊肉企业加入了追溯系统，这些羊肉产品基本做到从牧场到餐桌全程可控，全程可追溯。“消费者拿着手机吃羊肉，一扫码就知道这是呼伦贝尔哪个旗县、谁家养的羊。”鄂温克旗旗长那晓光介绍，“这样的羊肉吃起来，谁都放心，品牌的价值也体现出来了。”

　　通过先进的云技术与领先的数据采集设备完美结合，呼伦贝尔打造了完善、可溯源的羊肉质量安全体系，实现羊从养殖到加工再到终端消费的全产业链追溯，严格控制影响羊肉质量的每一个关键点。

　　呼伦贝尔农牧业投资发展公司董事长李强介绍，每一块呼伦贝尔草原羊肉都有溯源码标签。有了这张羊肉“身份证”，消费者扫码之后，产地、羊种、饲养、屠宰、加工、物流、销售等信息便一目了然，实现了来源可查、去向可追、责任可究。他认为，追溯系统不仅构建了用户与牧场零距离交流的沟通桥梁，可以让消费者深入了解呼伦贝尔羊肉的生产过程，切身感受到草原绿色生态，也有效提升品牌价值，并从源头牧户开始，带动整个羊肉产业链的价值提升。

　　如今，呼伦贝尔草原羊肉已走进北京、上海等地的高端餐饮连锁店，涮羊肉、烤羊排、烤肉串……不少讲究生活品质的都市人都情愿多花点钱选择价格不菲的呼伦贝尔草原羊肉。呼伦贝尔草原羊肉肉质鲜美、无膻味，高蛋白、低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富含人体所需氨基酸和脂肪酸，其干物质的含量最高可达51.97%，比一般羊肉高4.59%。

　　“东来顺的顾客对食材的要求很高，不仅要吃得饱，还要吃得安全，吃得健康，吃得舒适。”东来顺集团副总经理周月明告诉记者，“这些年来，东来顺一直选择呼伦贝尔草原羊肉，不仅因为草原羊肉肉质鲜嫩、营养丰富，更看重的是呼伦贝尔草原羊肉品质可靠，没有食品安全方面的担忧。”