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　　蔬菜水果中的农药残留是消费者普遍担心的问题，于是很多人喜欢在清洗果蔬时放点盐或是小苏打，认为能更好地去除农药。真是这样吗？哪些作物中的农残最多？有人说“大棚蔬菜农药少”，是真的吗？

　　针对百姓最关心的农药残留问题，本文努力给您一个全方位的科学解答。

　　问：有人说，农药就像一把“双刃剑”，那使用农药的利与弊各是什么？

　　答：中国人口众多，耕地趋紧，农药在控制病虫害、保障作物产量和质量、满足消费需求上作出了巨大贡献。有研究指出，如果不使用农药，农作物的损失可高达70%，使用农药可挽回40%损失。由此可见，农药的作用极为重要。

　　目前我国的农药在投入生产使用前，都要经过有关部门严格论证，按规定剂量和安全间隔期使用，总体上是安全的。

　　农药本身没有错，错在使用不当。如果使用不当，的确易造成农残超标。比如，有的农户没有遵照说明书的比例兑水，而是估摸着一桶水倒一两瓶盖，有的没有按照安全间隔期喷药，都可能导致农残超标。

　　问：哪些作物中的农残最多？有没有天生不需要打农药的作物？

　　答：农药残留量与使用农药的方式、浓度、时间有关，也与作物抗病性和采摘次数有关。比如，抗病性差的作物，如豇豆，最易生虫，农药使用次数和残留可能相对多些；一季多次采摘的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，遇到病虫害流行年份，如果在第一茬摘完、第二茬还没成熟之间打药，农残也会相对较多。而抗病性相对较强，或在秋冬季成熟的作物，病害发生相对较少，如大白菜的农药需求就会少些。茼蒿、香菜等本身有很浓香辛味的作物，能抵御虫害，农药需求也较少。

　　一般而言，农药残留量是叶菜大于瓜果大于根茎类。叶菜的叶片柔软、水分较多，更易招虫子，而根茎类深埋地下相对不易招虫。但也不能一概而论，如今农药使用广泛，病菌和害虫耐药性增强，加上土质退化，一些根茎类作物也不得不使用农药。

　　问：有人说，大棚蔬菜农药少，是这样吗？

　　答：相对而言，大棚里可以用防毒网、高温闷棚、土壤消毒等技术防治病虫害，还能通过先进的管理技术控制温度湿度，因此打药的确相对较少。露地菜防治病虫害的难度更大，农药使用量会比大棚蔬菜多。

　　这个问题要辩证地看，打药多少要看蔬菜种类是否易发生病虫害，还要看大棚的管理情况。大棚环境高温、高湿，管理不善病虫害可能更严重，打药次数随之增加。环境控制得好，病虫害发生的次数少，打药次数就少。

　　问：生产时如何最大限度地避免农残？

　　答：首先，要严格按照安全间隔期打药，特别是最后一次喷药与收获期之间必须大于安全间隔期。比如，黄瓜成熟后1~2天就要采摘，农户最好在成熟前一周喷药，既能按时采摘，又能让农药充分分解干净。

　　其次，提高栽培管理技术，根据作物特性控制好温度湿度等条件，特别是降低湿度能预防病虫害。

　　最后，要严格按照国家标准用药，使用高效低毒低残留农药，不要图便宜买高毒剧毒农药。

　　作物致病一般有三个要素：致病微生物、环境、作物本身的抗性。生产过程需要针对这些条件进行精细化管理，尽量选用抗病品种，通过农业措施减少病害发生条件，比如及时清除烂叶、多通风、常松土、控制温度湿度等。

　　另一方面，做好病虫害的预防措施，使用物理防治、生物防治、化学防治相结合的综合防治措施，尽量使用低毒安全的农药。

　　问：生活中，人们该如何有效去除农残？

　　答：盐，也就是氯化钠，性质比较稳定，而且水溶液呈中性，很难与农药等化学物质发生化学反应，当然也就起不到去除农药的作用。泡水果蔬菜时加点盐，跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。

　　事实上，目前国家允许使用的农药毒性都比较低，对蔬菜水果中的农药残留量也有严格规定，而且果蔬本身能够对农药进行一定程度的降解，所以买回来的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。可先用流水冲洗一下，再浸泡15分钟，取出后再流水冲洗一下。

　　注意并不是浸泡时间越久，农药去除越多，相反，长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。

　　如果就是感觉清水洗不放心，非要加点什么的话，可以选择加点食用碱或小苏打，因为目前农民使用的多数农药都呈酸性，比如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，加碱清洗可以对酸性农药进行中和，更利于去除农残。