本报记者李锐

　　6月18日，一年一度的全国食品安全宣传周拉开帷幕，政府相关部门、食品企业、社会组织、科研院所、消费者等各界代表再次聚焦食品安全这一热点话题。在各界代表的热议中，记者发现不同领域代表对“净化餐桌”这一主题非常感兴趣，增强食品安全意识、共治共享食品安全已经成为人们的共同责任，人们在保障食品安全环境下追求美好生活的向往成为共识。

　　“净化餐桌”的责任扛在肩上

　　上海市委、市政府日前召开食品药品安全工作会议，要求“强化党政同责”“把保障食品药品安全的责任真正放在心上、扛在肩上”。

　　上海市副市长许昆林介绍，为了提高食品安全管理水平，上海实施了“餐桌污染”治理工程。以进博会等大型活动保障为契机，长三角三省一市联合开展粮食、肉制品、乳制品质量安全整治提升行动；建立“地沟油”制B5生物柴油加油站247座，持续推进“地沟油”资源化利用；强化食品安全信息追溯管理，实现重点食品和食用农产品追溯覆盖率和信息上传率两个100%。另外，上海实施了食品安全放心工程。发布关于《放心餐厅、放心食堂管理规范》《守信超市管理规范》等团体标准，推动实现食品生产企业实施良好操作规范率、“守信超市”创建覆盖率、中小学食堂和大型职工食堂“放心食堂”达标率“三个100%”工作目标。

　　在提高食品安全管理水平的同时，上海提升食品安全治理能力，尤其在餐饮行业推进“透明厨房”“视频厨房”“互联网+明厨亮灶”工程，力争年底前实现重点餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率达100%。同时，闵行区建成以“一平台九系统”为核心的“智慧监管·云中心”，黄浦区建成市场监管网格中心作为监管“智慧大脑”，静安区打造“天鹰”远程智能监管系统，全天候监控餐饮单位后厨。

　　让顾客切实感受到放心和安全

　　同和居创建于1822年，被誉为鲁菜泰斗、京城“八大居”之首。从事餐饮行业40多年的北京同和居饭庄行政总厨于晓波一直记得师傅的教诲：做事先做人，做人先修德，做厨师要加个“更”字。

　　于晓波说，没有好食材，再厉害的厨师也做不出美味。为了能出“好货”，同和居对供货商的选择近乎严苛，力求从源头上保证食材品质安全。除了食材，后厨管理也是重要环节。同和居对后厨操作的每一道工序都建立严格的食品安全管理规范，精益求精，一丝不苟，不符合安全品质要求的菜品一律不让上桌。

　　这几年来，监管部门对餐饮企业的要求越来越细致严格，各种制度规范相继出台，特别是加强了餐饮服务规范的培训、指导和服务，提高餐饮企业的安全保障能力和水平。于晓波介绍，同和居启动了“阳光餐饮”工程，主动公示食品安全信息，让顾客明明白白消费；引入神秘顾客制度，敢于让专业第三方来给我们挑刺儿；参加了中国烹饪协会发起的百合花餐饮业食品安全和营养管理体系示范工程，形成了一套有目标、有制度、有考核的餐饮安全长效保障机制。

　　推动“食育”教育内化于心

　　“校园食品密切关乎学生健康成长，因此保障校园食品安全就是学校各项工作中最平常却最不平凡的事情。”北京市广渠门中学校长李志伟认识到学校工作者还有一种责任：让学生吃得安全，让家长能够放心，学校工作者应责无旁贷。

　　广渠门中学是一所基础教育公立学校，实实在在地把学校食品安全工作融入到教书育人的各个环节。学校建立了校长陪餐制度，每周随机抽查两次食堂后厨，严格落实每周带量食谱公示制。2018年，广渠门中学校园青春榜样评选，初三7班因坚持了三年的光盘行动而高票当选。学校推动“食育”教育落地，将其作为学校教育质量的重要提升点，努力让“食育”教育成为伴随学生一辈子成长发展的文化底蕴。

　　在学校食堂墙壁上，围绕饮食开展的从饮食卫生、均衡膳食到理性消费、谣言破解的教育丰富多彩。“每逢传统节日，学校推出传统饮食文化宣传及特色小吃，让学生将传统文化‘吃在嘴里，内化心中’。尤其是广渠门中学教育集团所属的花市小学，把传统的《三字经》改编，换成了朗朗上口的校园食品安全小知识，帮助孩子们从小养成食品安全科学观念。”李志伟说。

　　国务院食品安全办主任、市场监管总局局长肖亚庆指出，要加大“餐桌污染”治理力度，在国产婴幼儿配方乳粉、校园食品安全、保健食品专项整治、餐饮质量安全提升等多个方面持续发力，加快建设食品放心工程，让人们切实感受到身边的食品安全。