莫让葡萄“酸”了果农心专家支招：自酿葡萄酒好喝又健康    农村新报讯 记者方桐 通讯员周小平

    现象：葡萄酸涩身价大跌

    当前葡萄销售已近中晚期，今年这个夏天，爱吃葡萄的市民、卖葡萄的果贩普遍感到很“酸涩”。记者在武汉街头发现，往年身价高贵的葡萄，今年因口感不佳，身价大跌。
    在青山友谊大道建设二路一家水果店里，号称大个粒“乒乓球葡萄”每斤售价不足7元，看相差的，3元/斤也卖。在另一家水果摊上，夏黑葡萄6~7元/斤，七彩葡萄5元/斤左右，水晶葡萄更是10块钱卖3斤。而往年，一斤价格动辄十几元到几十元不等，身价高贵得很。
    尽管便宜，买的人却不多，不少人在买其他水果时顺便尝一个，然后摇着头去挑别的水果。“今年葡萄进多了，口感不好，卖不动，又不能久留，只能便宜甩了。”水果摊老板颇感郁闷地说。
    爱吃葡萄的田女士同样很郁闷，今年市场上葡萄普遍粒小没有看相，吃起来不够甜。“往年的水晶葡萄果味浓，口感好，吃在口里冰凉冰凉的。今年皮厚子多，酸不说，还有些涩口。”

    原因：恶劣天气致量质双降

    葡萄年年吃，今年味不同。原因何在？
    “天气原因是导致今年葡萄量质双降的关键因素。”武汉现代农业教育中心农业专家彭火炬分析说，葡萄生长前期，温度较低，葡萄苗未能正常发育，中期连续超强降雨，葡萄园肥分大量流失，以致葡萄挂果时“营养不良”。
    东西湖区新钩镇果农王志明对此有同感。他说，今年上半年，葡萄正值苗期，武汉地区气温偏低，到六七月份，葡萄开始开花挂果，却遭遇几次超强降雨，造成葡萄园严重渍水，影响葡萄质量不说，产量也减了不少，估计损失上百万元。
    所幸，王志明的补救措施让他“起死回生”。7月份，他及时引进醉金香、紫翠、紫甜、红玫瑰、金手指等10多个名贵葡萄品种。中秋前后，这些葡萄开始分期分批挂果，中秋国庆假期，每天有近2000游客前来采摘。“后期秋高气爽，葡萄会变得越来好吃，价格也会因量大而有所降低，销路应该没问题。”

    出路：自酿葡萄酒，好喝又健康

    酸涩葡萄没人要，积压在果农、果贩手中成了鸡肋，食之无肉弃之可惜。对此，专家建议，酸涩葡萄可自酿葡萄酒，有滋补、助消化、利尿、防治脑血栓、软化血管等功效。
    彭火炬称，喜爱吃葡萄是好事，葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。特别是干燥的秋季，适当多吃些葡萄能健脾和胃。有些葡萄比较酸涩，但富含的营养成分一样也没有少，将其酿制成葡萄酒，可变“废”为宝。
    如何自酿葡萄酒？他介绍，把葡萄洗干净，沥干水分，放到容器里把它捏碎；再在上面撒上白糖 （葡萄与糖的比例是10：3），然后密封好发酵（留三分之一的空间产生气体）。24小时后，每天拿干净的筷子搅拌，持续一周后，用纱布将葡萄酒过滤到干容器内，密封发酵一周，后用多层纱布制成口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。如果想把葡萄酒弄得更清澈，就把蛋清打成泡沫，放入酒中，然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵两周，如干红一般的葡萄酒就酿成了。