怀念老家土灶 农村新报讯 乡村老家,家家户户都有一座用砖砌的土灶。土灶有些高大,由灶台、灶门、铁锅、水罐等部件组成,各有用途,缺一不可。土灶铁锅旁,有个水罐,做饭时添上冷水,饭菜做好后基本烧开,用于洗脸、洗脚或泡猪食喂猪,很是方便。每口锅后面有个灶门,用来添柴烧火做饭。灶台上的烟囱穿过屋顶,矗立空中,做饭时升起的袅袅炊烟,别有一番乡村风味。
砌土灶很有讲究,必须请技术精湛的老泥工师傅。老泥工师傅砌的土灶,省柴、聚火、做饭的速度快。砌土灶时,先在厨房的一角铺上砖块作基础,再一砖一砖地边敲边打,不急不忙地往上砌着。砌灶门、灶膛、烟囱等部位的转角,得把砖块砸成圆形、方形等状。老泥工要不了一天工夫,就能像玩魔术一样,把土灶建成。
建成后的土灶,要进行“热锅”,一方面是检验土灶的质量,另一方面请亲戚朋友聚聚。待新土灶烧制出的饭菜端上桌,还不时夸上几句:“老师傅土灶砌得真好,既不跑烟也不浪费柴草,要敬老师傅一杯水酒。”
土灶烧火更讲究技巧,一般先把土灶锅膛中的草木灰扒出,用火柴把干草点燃,再一把一把地用火钳夹干草,火才烧得旺。土灶烧的原料,主要有干树枝、玉米秆之类。冬季人们都愿意烧火,灶膛产生的火,烘得人暖洋洋的舒服。
土灶做的饭菜十分可口,如蒸的馒头、煮的稀饭、煎的蛋、摊的饼,有一种特殊的口感,是一般饭店寻不到的。特别是煮饭时,锅中的锅巴,嚼在嘴里既脆又香。每次饭后,大家都抢着吃锅巴粥。土灶能做出如此美味,主要是底火足。“人间烟火锅灶始”。现如今,大街小巷里开着各式各样的土菜馆,那儿用的却是煤气灶而非土灶。在土菜馆里,我虽然享用过精制的菜肴,但始终觉得没有老家土灶烧出的饭菜可口。
怀念老家的土灶,更怀念老家土灶烧制出的饭菜的独特香味。(张贤华)
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