江初昕 文/图

　　“生时是一碗，熟时是一碗，不吃是一碗，吃完还是一碗。”它的谜底就是螺蛳。我的家乡在水网密织的鄱阳湖水边，村庄附近的小河里孕育着无以计数的螺蛳。每年的夏季，恰是螺蛳最肥嫩的时候，因此也便成为我们家乡一道独具风味的家常菜。

　　家乡河汊纵横，螺蛳是常见之物。桥脚边、河埠头，随处可见一颗颗青如翡翠、个头较小的青绿色螺蛳。一年四季都能见着，而夏季的螺蛳最鲜美。这个时节，三三两两结伴拎着水桶，脱了鞋，挽起裤管，在河边摸，螺蛳便一把一把地摸在手里放入桶中。孩童们在清澈的河水里嬉戏，朗朗笑声中，一会儿功夫，桶里便装满了螺蛳，整个空气中都弥漫着收获的欢乐。

　　拿回家后，先要将螺蛳放在清水中，滴上菜油，漂养1~2天，彻底将螺蛳的肠体内的秽物排漂干净，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，用有小孔的篓子上下反复甩洗。

　　炒的时候，火要旺。等锅热后，加入食用油，然后加点豆瓣酱、辣椒油、葱、姜、红辣椒，爆出香味，把螺蛳入锅，翻炒片刻，喷下料酒，盖上锅盖略微地闷上个把分钟，然后加糖、加酱油提味，后加高汤。出锅前，加以鲜薄荷叶几片，就可以出锅了，一盘“酱爆螺蛳”便粉墨登场了。

　　而啜吸螺蛳更别有一番滋味。不能有斯文的样子，一只手抓起碗中的一颗螺蛳，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉和料汁便进了口里，那异常鲜美的甘香令人总有品不足、尝不够似的感觉。一家人坐在院中边聊天边吃螺蛳，就着啤酒，别有一番风味，各人吸螺蛳发出“滋滋”的响声，不知不觉面前就会堆了一大盘空壳子。

　　晚风习习，街上的夜宵摊的排档前，炉灶前，火光冲天，锅里“哗哗”的翻炒着，几个穿着汗衫的闲人坐在摊前悠闲地对饮，地上一片哗啦的螺蛳壳声，这便是一道家乡悠长而惬意的风景……