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    控量：摄入多少最合适？

    随着经济发展，特别是改革开放以来，居民生活水平显著提高，食用油的消费量也迅速增加。

    目前，中国已成为世界第一大食用植物油消费国。据统计，2017年人均消费量达24千克，每日人均消费量为42克。

    食用油是“好东西”，可以为居民提供人体必需的脂肪酸和能量、矿物质及脂溶性维生素等，还可以改善菜肴风味，提高食欲。但“过油不及”，油虽好，吃多却会增加罹患慢性病的风险。

    食用油消费过量，脂肪摄入不合理已经成为我国居民肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病等慢性疾病多发的重要原因之一。

    因此，慢性病人群科学消费食用油的首要原则是控量。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日成年人食用油摄入量为25~30克。

    在食用油总量上进行控制，日常饮食中也要注意清淡饮食，减少食用油炸、油腻食品的摄入，是科学用油的第一招儿。

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    搭配：各类食用油，到底该咋选？

    在选油时应特别注意，需合理选用、科学搭配。首先，避免长期食用同一种食用油，应丰富食用油的种类，轮换食用，各类植物油相互搭配，以达到脂肪酸均衡。

    日常中可选用亚麻籽油、核桃油、橄榄油、茶籽油、双低菜籽油、花生油、葡萄籽油、米糠油等，尽量少食用亚油酸含量很高的大豆油以及猪油、牛油、羊油等动物油，但可食用深海鱼油。

    这些植物油都有哪些营养价值及特点呢？

    亚麻籽油

    亚麻籽油及核桃油中不饱和脂肪酸含量都高达90%，其中亚麻籽油50%以上为α-亚麻酸，是陆地上ω-3系列脂肪酸含量最高的植物油之一，被称为“植物脑黄金”。

    核桃油

    核桃油中ω-3系列脂肪酸与ω-6系列脂肪酸配比最佳，含量分别为14.3%和55.4%。亚麻酸具有预防心梗和心脑血管病变、降血脂、降血压、促进胰岛素分泌、防治白内障、抗癌等功能。核桃油中的多酚和黄酮类物质能降低血脂、降低胆固醇和血糖水平、高血压、心脏病、肾衰竭，还具有较强的抗氧化功能，防止高血压造成的动脉损伤，防止动脉硬化及动脉硬化并发症。因此非常适合慢性病人群食用。橄榄油

    橄榄油的特点是单不饱和脂肪酸含量较高，富含丰富的ω-9系列脂肪酸（油酸），在防治心血管疾病、调节胆固醇及血脂含量、预防血栓形成等有显著功效。

    花生油

    花生油脂肪酸构成比较好，易于消化吸收，其降低胆固醇的能力几乎可以与橄榄油媲美。

    茶籽油

    茶籽油几乎不含胆固醇，非常适合需要控制胆固醇摄入的人食用。茶籽油中还含有少量的茶多酚、茶皂素等，有预防心脑血管疾病、抗辐射、延缓衰老等功效。

    葡萄籽油

    葡萄籽油单不饱和脂肪酸含量高达90%，除此之外还富含80%~85%的原花青素和葡萄多酚等生物活性物质，具有保护血管弹性、阻滞胆固醇积聚在血管壁上及减少血液凝固的作用，有助于降血脂、降血压，防止白内障，防止血栓形成等，还具有润肤美白之功效。葡萄籽油可用于制成预防心脑血管疾病的药物，有非常高的营养价值。

    米糠油

    米糠油是从米糠中用压榨或浸出法制取的食用油。米糠油中不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，脂肪酸组成较为均衡，亚油酸和油酸的比例约为1：1.1，接近世界卫生组织（WHO）建议的黄金比例，在一些西方国家与橄榄油齐名，深受高血脂、心脑血管疾病患者喜爱。

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    用法：怎样烹饪更科学？

    除了选油，科学烹饪也很关键。

    烹饪时要控制油温，避免使用大火，油温过高会损失油中的营养，还会产生有毒物质，油烟也易导致“醉油”。

    根据烹调方式选择食用油，选择健康无油或少油的烹饪方式，坚持低温烹饪的传统，按照蒸、煮、炖、炒、煎、炸的做菜顺序，养成少油低温的烹饪习惯。