河蚌、螺蛳和蚬子被称为内河三鲜。每年的春季，正是这三鲜上市的大好时节。特别是河蚌，由于河水较冷，水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，这时的河蚌最干净，且肉质肥厚。民间自有所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的俗语。

    我的老家河道纵横、犬牙交错，盛产河蚌。虽然河蚌不乏烧、烹、炖等多种做法，但在我的家乡最常见的做法是河蚌豆腐汤。因为这道菜不但经济实惠、而且做法简单，味道鲜美。

    早上，母亲从集市上买回几斤河蚌、两块豆腐。将蚌口朝上握在左手上，右手持专用刀具将蚌壳剖开，再将蚌肉从壳中取出来。将河蚌的腮剥去后，反复清洗干净。接着，将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松拍软，并切成条块状，随后，将豆腐洗净切成块状备用。

    一切准备就绪后，将河蚌肉倒入油锅中，加入料酒、生姜丝、盐等调料爆炒，随后，在锅中加入高汤。待烧沸后，将豆腐倒入锅中。再次烧沸后改用文火煮上片刻。最后，在锅中加入葱末、胡椒粉、味精即可起锅。这时，我往往已耐不住性子，顾不上烫嘴，便囫囵吞枣地开吃。河蚌肉鲜香可口、豆腐滑嫩爽口，汤汁浓鲜、微辣、味美，令人唇齿留香，回味无穷。

    河蚌豆腐汤不但是一道家常菜肴，而且还是一道药膳。因为河蚌肉味甘、性寒，含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素等成分，有清热解毒，滋阴明目之功效，可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。不过，河蚌虽然美味，但由于蚌肉性寒，脾胃虚寒的人一定要谨慎食用。

    当前，正是品尝河蚌的大好时节，不妨动手做一回河蚌豆腐汤来尝尝鲜吧。

    （陈斐华）