绿色食品从1995年开始就按照绿色食品标准生产，比全国农产品标准化生产提前了10年。目前，绿色食品标准已有170多个，包括生产环境准则、各种农业生产资料使用准则、食品添加剂使用准则、农产品标准、加工食品标准、抽样检验准则以及包装、运输和贮存准则等。绿色食品标准比相应的食品国家标准或行业标准更严：它规定了更多的食品安全项目，标准中规定的指标值更为严格，标准水平已达到世界发达国家标准的水平。

    农业生态环境要求很严

    大气：产地周围5公里内或上风向20公里内有工业废气排放，或3公里内有燃煤烟气排放的，就须着重监测，不得污染农作物；

    灌溉用水：只允许用地表水或地下水，而且有水质要求，不允许污水灌溉；

    农田：如在生活垃圾或工业、医疗废弃物填埋场附近，附近有污水排放，或邻近有害元素的矿区，如铅矿、汞矿、镉矿、砷矿以及放射矿等，都要着重监测，一旦不符合绿色食品环境标准，不允许生产绿色食品。

    农业投入品使用严于国家标准

    农药使用：（1）国家规定一些剧毒高毒农药禁止用于蔬菜、水果、茶叶，而绿色食品标准规定禁用于所有农作物，如甲拌磷、克百威、涕灭威等；（2）任何准用的化学合成农药在作物生长期内只准使用一次，不准重复多次使用；即使允许使用的农药，也要保证安全间隔期，才能达到绿色食品产品标准中农残要求。

    肥料使用：除国家规定外，绿色食品标准还规定，（1）禁用硝态氮肥，最常用又便宜的是硝酸铵，还有硝酸钾、硝酸钠等，防止作物硝酸盐和亚硝酸盐积累，尤其在开花期和结果期；（2）同时使用有机肥和化肥的，有机氮含量应高于无机氮，有机肥用量远大于化肥用量，以防止土壤板结，利于土地的合理利用；（3）农家肥应发酵腐熟，防止病菌、虫卵滋生，以免过多使用农药，污染农作物，保证农业生产的可持续发展。

    饲料使用（包括鱼用饵料）：应达到绿色食品标准规定，表现为，（1）禁用转基因饲料（如转基因的玉米、油菜籽及其秸秆等）；（2）禁止在高能量饲料中添加工业合成油脂（如矿物油、石油裂解烃、肥皂生产的脂肪酸副产品等）和畜禽粪便；（3）禁用哺乳动物为原料的饲料喂养牛等反刍动物。

    兽药使用（包括渔药）：除国家规定禁用的40种兽药外，绿色食品标准还规定，（1）禁用磺胺类、有机磷类、喹诺酮类等兽药，允许使用的兽药必须在国家规定的休药期后屠宰或挤奶，保证畜禽产品中兽药残留达到绿色食品标准的规定；（2）还规定了畜禽饲养、屠宰加工和水产养殖的卫生要求，保证畜禽、水产和蜂产品的质量安全。因此，绿色食品的畜禽产品是经过从饲养到屠宰整个过程的质量控制。

    食品添加剂使用：在国家允许使用的品种中还禁用以下三类，（1）人体内不易降解，会造成积累，如作为甜味剂的糖精、甜蜜素，作为防腐剂的苯甲酸钠等；（2）对人体有害或害处尚有争议的，如生产肉制品的硝酸盐和亚硝酸盐；（3）仅为改善感官而添加的，如面粉增白剂过氧化苯甲酰、糖类的二氧化钛以及其他食品中的化学合成色素等。以上三类，国家标准规定了使用限量，在现有科技水平上认为是安全的。但绿色食品基于可由确认无害的或危害更小的同类添加剂代替，而加以禁用，如糖精、甜蜜素可用蔗糖代替，或无需改观感官，如不加过氧化苯甲酰、二氧化钛和化学合成色素等。

    最终产品：绿色食品标准还规定了最终产品标准。食品中的安全项目主要是农业残留、兽药残留、重金属、微生物及其代谢毒素，绿色食品标准对这些安全项目作了比国家标准更为严格的要求。例如，绿色食品标准要求加工食品中检验大肠杆菌都为阴性。为此，采取生产车间消毒、人员穿戴消毒服装、双层密封窗、灭菌空气交换、无菌包装等措施，以及贮存和运输不发生破袋等，要求规范生产，保证食品不受环境污染。