6.白茶属轻微发酵茶类，因其嫩芽嫩叶满披白色茸毛，故名白茶，也是中国特有的茶类。按照茶叶的嫩度和茶树品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种，近些年来又生产出一种新工艺白茶。白茶的加工工艺为萎凋—干燥。

    白茶对人的生理作用及疾病的辅助治疗作用，最早便在其产地得到了认识。当地人一直用它治疗痘疹。白茶性寒，有清热解毒的功效。对于上呼吸道的炎症，具有一定的疗效，如牙龈肿痛，咽喉发炎等，每日将白茶和冰糖放在一起冲饮，有一定的治疗作用。近20年来，国内外学者研究结果表明，白茶在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面具有一定的作用。但不同的品类对人体的作用有所不同，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的韩驰研究员告诉笔者，她对福鼎所提供的白茶试验结果表明，对人体免疫力的提高，其作用由高到低是白牡丹—白毫银针—新工艺白茶。