在平遥的日子里，每有当地朋友介绍这座古城时，总不忘带上一句：平遥的“三宝”不错，回去时捎一些。牛肉、漆器、长山药，即为平遥人引为骄傲的“三大宝”。

    一宝：诱人的牛肉

    在平遥古城街道徜徉，耳边时常飘来请进店品尝声。若有兴趣尝上几片那色泽红润的牛肉之后，透人心脾的肉香会令人食欲顿增，称回几斤便也不在话下。关于平遥牛肉，曾有这样的说法：平遥牛不是杀掉的，而是渴死的。宰牛前先把牛赶到生有大火炉的屋子里，地上放着大盆盐水。牛出汗口渴便痛饮盆中盐水，越渴越喝，越喝越渴。牛身上水分在蒸发，盐分却吸收在牛体内。如此这般，牛肉格外醇香可口了。

    其实，平遥牛肉先是宰杀时有绝招，且秘不宣人。更为奇妙之处，在于腌制的工艺讲究。从切块到撒盐、入缸腌制，到入锅烹煮，掌握火候，几代人留传下来的制作牛肉工艺，使后人有机会分享这种别有风味的肉制品。

    二宝：推光漆器

    在中国漆器工艺行业中，平遥漆器占有重要地位，被誉为四大名漆之一。平遥永隆号平遥漆器艺术博览馆的陈列室内，一件件造型别致，色彩绚丽，古朴典雅，富丽堂皇的大小屏风、桌柜凳几、盒盘碟瓶，令人目不暇接。

    平遥漆器始于唐开元年间，盛于明清时期，距今历史超过千年。漆器上漆时，都是在地下深处修建的窨房中完成，对温湿度很有讲究。上漆后的器具上光时，更有几分“神秘”，需要十五六岁少女用反复过滤的细砖灰沾上麻油，用手掌在上漆表面反复推磨，推磨次数越多效果越佳。据说，少女手工推磨，是因为小姑娘的手纹细致细腻。当然，平遥漆器还有灰胎、装饰、堆鼓、彩绘、三金三彩、罩金、玉石镶嵌等工艺流程，每道工序都有独特的要求。几乎近百道工艺后，才会有一件精美的成品告成。

    三宝：神奇的长山药

    长山药是平遥当地一种当年生的块茎植物，肉质白嫩，营养丰富，有一定食疗作用。往日岁月，平遥厨师常用此物制作成蜜饯山药，也谓一道地方佳肴。

    两件有关长山药的故事在平遥传颂很广。一是居住台湾的陈立夫先生久受糖尿病困扰，食用大陆捎去的长山药后，病情有效控制，体质有所恢复，并成为百岁寿星。二是当地一些中学生功课紧张，夜晚时常头痛失眠，服用长山药粉后，症状大大改善。             张娟