母亲的豆豉火焙鱼

董国宾

　　小时候我嘴馋，可日子不宽裕，母亲又总有办法给我做好吃的，我像过年一样快乐和满足。

　　母亲时常去菜市场买些小鱼仔回来做成美味。母亲将小鱼仔一条条挤去内脏，加盐、料酒腌半个小时，接下来就开始给我做豆豉火焙鱼吃。先将锅烧热，倒入一点儿淡黄色的茶油，腌好的小鱼仔放进锅里，均匀摊开，慢慢焙煎，焙好一面再翻个身焙另一面。母亲焙出来的火焙鱼，条条完整，不黏不烂，黄灿灿的真是诱人。我在一旁心急地等着入口，母亲转过身来对我说，孩子别急，等菜烧好了，先给你吃。母亲再以谷物、花生壳，有时还用橘子皮、木屑，将做好的火焙鱼熏烘，母亲说这叫熏焙。最后一个步骤，母亲利落地动手翻炒火焙鱼。先坐锅热油，爆香葱姜蒜，加点儿红辣椒和两勺豆豉酱，将火焙鱼翻炒入味，淋一点儿酱油，最后起锅装盘。在家里，我吃了一顿又一顿火焙鱼，真香、真解馋。我眼巴巴地瞧着母亲，心想，母亲真好！

　　母亲烧的菜特香，她还用小鱼仔给我做白辣椒蒸小干鱼。母亲从买回来的小鱼仔中，挑出稍大一点儿的，去除内脏，加适量盐后晒干，然后在蒸碗下层放一些白辣椒。白辣椒是薄皮灯笼辣椒晒制而成的，裹上米粉，上面铺上小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，上锅蒸20分钟即成。这些烧菜的小鱼仔，都是河坝里野生野长的，新鲜味美有营养，加上母亲的好厨艺，使我的童年过得有滋有味。

　　长大了，我在城市里安了家，那天我把母亲接过来，亲自下厨房做了一道糖醋菊花鱼。这次我变着法儿，把鱼做成菊花盛开的样子奉献给母亲。这道糖醋菊花鱼黄澄澄、脆酥酥，形似菊花，口感极佳。

　　人间真情，以爱当先，母亲投入无限的真诚疼爱我，我用无私的爱回馈母亲！

点击支持一下 共有条评论 辣椒 菊花 橘子 茶油