带鱼的选购技巧

王满生

　　带鱼肉厚刺少，营养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝等功效，适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。每100克带鱼肉中，含有19克蛋白质，7.4克脂肪，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

　　那么，消费者如何挑选优质带鱼呢？可从以下几方面来考虑。

　　看体形。如果鱼体饱满匀称，体形完整，坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

　　看眼睛。如果眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物就比较好；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙那就是不新鲜了。

　　看鱼体。鱼体呈灰白色或银灰色为佳，若呈黄色就表示不新鲜，因为发黄是银白鳞脂肪氧化导致的。同时看银白鳞分布是否均匀，掉落是否明显。因为银白鳞里面含六硫代鸟嘌呤，营养价值很高，如果掉得多，那就说明这批带鱼被倒腾的次数比较多。

　　看鱼肚。鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比较长，还有可能是腐烂的。

　　看冰层。目前市面上大部分都是冻带鱼，冻带鱼要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是鱼的一倍，看似便宜实际上不划算。还有没有冰层的，这种鱼价格高但是银白鳞掉落严重。冰层对银白鳞有一定的保护作用，所以在选购时要挑冰层适中的，这样买回去好保存，不至于把银白鳞蹭掉。

　　王满生

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