日本爱知县日前开发出一种将茶叶冷冻后发酵制成的茶叶新品种“冻茶”。这种茶叶的成品颜色酷似红茶，但香气更醇、涩味更少。在该县尾张旭市的茶室中，顾客们称“第一次尝到这样的茶”，评价颇高。工作人员充满信心地表示想“向全世界推广”。

　　红茶等通常的发酵茶是将采摘来的茶叶干燥后，搓揉损坏其细胞再加以发酵制成的。而制作“冻茶”时是使茶叶在冷冻库里完全冰冻，再放入恒温的木箱中进行发酵。

　　秋季的茶叶因表面硬化不适于制茶，通常会被丢弃。该县食品工业技术中心的职员便考虑有效利用这些茶叶，并于2002年就其研究成果发表了题为《冷冻法破坏茶叶细胞可助发酵》的论文。

　　此后，食品工业技术中心与该县安城市的茶农们几经商谈研究如何将“冻茶”投放市场，并向尾张旭市的红茶专卖店提供了成品。目前，市内已有6家店铺销售“冻茶”。