橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨方法加工分离的一种天然、营养型高档食用植物油。油橄榄产于地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。

　　叙利亚是农业大国，工业污染少，其气候和地理环境非常适宜橄榄树的生长。目前种植橄榄树9500万株，其中约7500万棵为有果实的橄榄树，2010年橄榄油产量为15.5万吨。

　　叙利亚种植橄榄历史悠久，其中伊德利布、阿勒坡、拉塔基亚、哈马和德拉省所产橄榄油品质较好，油中多酚含量很高。目前叙利亚仍然保留着最传统的种植、采摘与加工工艺，在橄榄树的栽培过程中不使用任何化学物质，在橄榄果的采收上使用人工采摘与挑选，压榨过程也保留着最传统的压榨工艺。叙利亚橄榄油每年大量出口到西班牙、意大利等国，品种目前只有特级初榨橄榄油，无后期化学加工的精炼果渣油类的品种。