尽管消费者愿意为有机奶支付更高的价格，但一些超市货架的有机奶还是供应不上。由于饲料价格和燃料价格上涨，美国很多生产有机牛奶的奶农选择退出这个行业或转向生产普通牛奶。

　　美国最大的一家奶农合作的有机奶生产企业Organic Valley公司的董事长George Siemon表示，目前，市场对有机奶的需求增长速度太快，供不应求；同时饲料成本也在快速增长。

　　有机牛奶的短缺早已不是什么新鲜事，在过去的十年，有机奶一直倍受消费者推崇，但一直没有足够的奶农生产有机奶，以满足市场的需求。目前这种短缺极其严重，几大主要超市供应链的有机奶都已断货。产业观察家说，这方面的短缺更令人担忧，因为有机玉米等饲料价格和燃料成本较高。

　　据美国联邦农业统计数据，现在有机奶的销售价格是普通牛奶价格的两倍，有机全脂奶与去年11月相比增长了16%。

　　美国一些有机牧场主开始缩小牧场的规模，因饲料成本飞涨，Griffin她卖掉了15头奶牛，以为牧场的其他奶牛购买饲料。Tim Zweber也卖掉了100头奶牛以把牧场支撑下去。

　　一些生产有机奶的牧场主开始转向生产普通牛奶或离开奶业。因为，与普通牛奶的奶农相比，生产有机奶的奶农与乳品商签订合同后，原料奶的价格不再变化，而不像普通牛奶的价格每个月都有变化；因此，一旦饲料和燃料价格飞涨，生产有机奶的牧场都难以承受。