苋菜又叫米苋、青香苋、红苋菜等，为苋菜属中以嫩叶为食的一年生蔬菜。

苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。苋菜要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求也不严。在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

利用冬春大棚种植越冬苋菜，春节即可上市，收获期长达4～5个月，每亩产量可达3000公斤以上，产值达8000～1万，可显著增加种植效益。

选择地势平坦、土质肥沃、排灌方便的地块，在扣棚前耕翻3次，深耕20厘米，使耕作层疏松平整，以利于出苗。结合深耕每亩施腐熟农家肥2000公斤或饼肥200公斤，外加稳定性高氮复合肥40公斤作基肥。然后深翻耙细耧平作畦，做到上虚下实。播种前一天浇足底水，一般采用撒播的方法，播后立即覆盖地膜，加盖小拱棚。

播种时浇足底水，出苗前一般不再浇水。出苗后如遇低温切忌浇水，以免引起死苗；如遇天气晴好，结合浇水进行追肥。当苋菜幼苗2～3片真叶时，可结合浇水进行第一次追肥，每亩施入稳定性氮肥10公斤。以后每采收一次苋菜，应追一次肥，结合浇水每次每亩追稳定性高氮复合肥15～20公斤。同时，要注意施用全营养型叶面肥，在苋菜2片叶时开始喷施狮马绿叶面肥，可改善苋菜叶部营养，提高产量和质量。