生产1000公斤鲜茎瘤芥（制作榨菜的原料）需吸收氮5.4公斤、磷1.4公斤、钾5.6公斤。氮、磷、钾需求比例为1∶0.26∶1.04。

基肥

一般每亩施腐熟有机肥2000～3000公斤或45%复混肥60公斤，撒施后耕耙入土，再做畦移栽。或每亩施充分腐熟的有机肥2000公斤、碳酸氢铵50公斤、过磷酸钙40公斤、氯化钾10公斤或养分含量为25%～30%的复合肥50公斤。

追肥

第一次追肥在移栽成活后植株进入9叶期（12月15日越冬前）进行，只有及时追肥才能形成第一叶环，为茎的膨大打下基础。定植后一般均需要施点根肥，通常采用充分腐熟的稀薄人粪尿。在缓苗后可根据情况再施2～3次追肥，仍以稀薄人粪尿为主，用量每次1500～2000公斤。

在越冬以前，由于气温较低，植株的生长较为缓慢，而且为了避免植株生长过嫩，在冬季产生冻害，故一般不施肥。如果土壤过于干燥则可适当浇水。

第一次追肥也可用尿素，一般每亩用尿素4～5公斤，加水1000公斤（占追肥总量的20%）浇施。通过这样的肥水管理，榨菜植株一般能良好生长，至12月中

旬具有9片左右的叶片，且叶厚、浓绿，植株粗壮。

第二次追施腊肥，即在12月下旬至1月上旬，极端低温来临之前施。腊肥的作用不仅能够弥补基肥的不足，而且可以提高地温，疏松土壤，防止植株受冻。对于一般的中熟品种，这时植株的第一叶环已经形成，总共已发生8～9片叶子，其中第一至第三片叶子已经脱落，实际功能叶大约只有3片，其余3片为幼叶。

腊肥最好是腐熟的栏肥和草木灰，用量为每亩栏肥1500～2000公斤，加草木灰200～300公斤。结合腊肥施用，进行一次彻底的清沟工作，将从畦沟中挖起的泥土覆盖于行间，并将施入的腊肥基本盖住。

第三次追肥是在2月上旬进行，此时植株第二个叶环已经形成，总共已发生10～11片叶子，瘤状茎即将进入膨大期。为使瘤状茎膨大时有较大的叶面积，必须结合中耕除草，重施一次追肥，一般每亩施尿素15公斤，氯化钾5公斤（这时也可用人粪尿追肥，用量为每亩1500公斤左右），以延长第一叶环上叶片的寿命，并促进第二叶环上叶片的生长，为瘤状茎的快速膨大奠定基础。

第四次追肥在2月下旬至3月上旬进行，占追肥总量的10%。这时气温回升，植株生长开始加快。一般的中熟品种，植株第三个叶环也已经形成，总共已发生13～15片叶子，第一叶环的叶子已基本脱落，第二叶环中的第6～10片叶子的重量占了叶片总重量的90%以上，这些叶子即是榨菜瘤状茎膨大的功能叶，它们将制造大量的养分供瘤状茎膨大所需。这次追肥必须用化肥，而不用人粪尿，否则容易发生软腐病等病害。

此次的施肥量与第三次相当，具体则必须根据植株的生长情况定，如果植株生

长已经比较旺盛，则可适当减少施肥量，而如果植株生长较弱，则可加大用量，分两次施肥。这次施肥是瘤状茎膨大的前期，以后一般不再施肥。

在采收前15天左右应停止施肥，即春榨菜在3月15日前后必须停止施肥，否则将使榨菜植株过度生长而加剧瘤状茎空心。

对缺硼土壤，在移栽后应结合基肥每亩施硼砂1～2公斤，均匀施入土中。在茎瘤膨大期喷施0.2%的硼砂溶液，也可减少茎瘤空心。

（何永梅）