黄瓜品种、生长条件、植株营养状况、活力的强弱等均可使黄瓜产生苦味。

土壤中的氮素过多或不足、有机肥缺乏、温度过低或过高、日光照射不足、营养不良、土壤干旱缺水、病虫害以及植株衰弱多病等，都可诱发苦味素的形成和积累。因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长，地上部和地下部生长平衡进行，从而防止黄瓜味苦。 （焦和平）