土壤水分过少引起的危害： 
　　（1）植株发生萎蔫    土壤缺水会使土壤溶液浓度明显提高，当植株从土壤中吸收的水分不能满足其蒸腾作用时，便会发生萎蔫。萎蔫在中午发生比较严重，夜间尚可恢复，短时间的临时性萎蔫对植株的生长影响不大，但时间过长就会影响植株正常的生理活动，严重时引起植株死亡。 
　　（2）发生离子拮抗和互协作用    土壤缺水引起土壤溶液浓度增高，在高浓度下离子的拮抗或互协作用会导致蔬菜发生营养缺乏或过剩症状。 
　　（3）发生日灼伤    土壤缺水时，空气湿度小，叶片蒸腾减少，当叶片温度过度增高时，叶片会发生灼伤。 
　　土壤水分过多的危害： 
　　一方面，土壤水分过多会引起土壤的供氧不足，影响蔬菜的根系活力。另一方面，土壤微生物在无氧呼吸时会产生大量有害物质，致使蔬菜的根系吸收功能受到影响，地上茎叶枯黄，以至死亡。同时，土壤干旱缺水突然浇大水，还会引起落花落果和果实崩裂的现象。