韭菜再生能力强、生长快，一年可多次收割，为了提高产量，防治早衰，收获时应注意：
　　1、韭菜每年收获的次数应根据植株长势、土壤肥力水平、株龄和市场行情而定。一般春后韭菜质量最好。
　　2、当年播种的韭菜不宜收获，让养份归根，以确保以后韭菜的稳产高产。
　　3、收割韭应以清晨为好，要避开炎热的中午和阴天，以保持产品的鲜嫩。
　　4、割口应在鳞茎上3-4厘米为宜，过高影响产量，过低会伤及鳞茎。
　　5、栽种4-5年后的已衰老并打算更新的韭菜地，可增加韭菜的收获次数。