各类蔬菜对于温度的要求都有一定的范围,即最高温、最低温和最适温。如果超过了它可以忍耐的最高温或最低温的界限,其生理活动就会受到阻碍,甚至导致植株的死亡。
甘蓝、菠菜、大葱、大蒜等耐寒性蔬菜,地上部分可长期忍耐-1~-2℃低温,短期可忍耐-3~-5℃,生长发育最适宜的温度为18℃左右。
大白菜、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、芹菜和莴苣等半耐寒性蔬菜,地上部分可忍耐短期-1~-2℃的低温,生长后期最高温度不得超过20℃,否则生长发育不良;生长最适宜的温度为15~20℃。
番茄、辣椒、茄子、黄瓜、菜豆、生姜等喜温性蔬菜,在生长发育阶段温度低于10℃则影响花芽分化和开花结果,生长最适宜的温度为18~26℃。南瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、刀豆等耐热性蔬菜,10℃以下低温,生长受抑制,短期可忍耐的最高温度为40℃左右,生长最适的温度为30℃左右。
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