鸡腿菇，学名毛头鬼伞，在日本称之为细裂一夜茸，由于在低温时菇体形似鸡腿，又称为鸡腿菇。栽培鸡腿菇的优点很多，如技术简单、易于栽培、适应性强，易于管理、原材料来源广泛，生产成本低，食、药用价值较高，符合联合国粮农组织和世界卫生组织要求，是具有“天然、营养、保健”三种机能为一体的珍稀食用菌、在全力建设小康社会的今天，农村庭院栽培鸡腿菇具有非常广泛的前景。 
　　
　　一、生活习性 
　　
　　1、营养条件 
　　
　　鸡腿菇是一种土生菌、草腐菌、粪生菌。能广泛的利用农产品的下脚料如：麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、草本植物、畜粪，栽培食用菌的废料等都可用来生产鸡腿菇，在培养料中添加新鲜的米糠、麸皮、谷糠等，可大大的促进菌丝的生长和提高出菇的产量和质量。 
　　
　　2、温度条件 
　　
　　鸡腿菇属中温型菌类，鸡腿菇菌丝生长的温度范围35℃，最适生长温度为21-28℃。菌丝的抗寒能力相当的强，在冬季零下30℃时，土中的鸡腿菇菌丝仍能安全越冬。子实体的形成温度在16-24℃，低于8℃，或高于30℃不易形成子实体。子实体在适宜温度条件下，需要低温刺激。当温度降到20℃以下，9℃以上时，鸡腿菇会大量的破土而出。 
　　
　　3、湿度条件 
　　
　　鸡腿菇菌丝适宜培养料含水量以60％-70％为宜，空气相对湿度70％-80％。子实体生长阶段空气湿度，要求在80-90％。覆土湿度以20％-40％为好，即捏紧成团，触之能散的湿润状态。 
　　
　　4、光线条件 
　　
　　菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下菌丝生长旺盛，较强的光照反而对菌丝有抑制作用。子实体阶段需要一定的散射光。光线太强对子实体生长有抑制作用，会增多菌盖表面的鳞片。 
　　
　　5、空气条件 
　　
　　鸡腿菇是好气性菌类，菌丝阶段需氧量较少，子实体阶段会大量的需氧，若氧气不良，鸡腿菇发育迟缓，菌柄伸长，菌盖变薄，形成品质较差的畸形菇。 
　　
　　6、酸碱条件 
　　
　　鸡腿菇菌丝能在ph值2-10的培养基中生长，最适宜的ph值为6.5-7.5，因菌丝生长阶段的吸收及代谢产物有机酸的积累，在培养基中ph值下降，故一般在栽培中都要添加2%左右的生石灰进行调节。 
　　
　　7、土壤条件 
　　
　　鸡腿菇为土生草腐菌类，子实体的发生及生长均离不开土壤，若无土壤的刺激，菌丝即使长满培养料，也不会形成子实体，故在栽培鸡腿菇时覆土是不可少的。 
　　
　　二、栽培季节 
　　
　　根据本地区的气候条件，鸡腿菇在6月至8月底不能出菇，其它月份均可，故我们将栽培季节定在1月至6月或9月至次年6月。若1月下旬备料，2月上旬配料、堆积发酵、接种发菌，3月上旬开始出第一潮菇，6月采收结束；若9月份配料、堆积发菌，10月份中旬出第一潮菇，2月份采收结束。 
　　
　　三、栽培场所 
　　
　　选择土质肥沃、疏松、富含腐殖质、无病虫害、水源充足、相对潮湿的空地、果园、草地，而且管理方便的室外整畦搭棚进行栽培，为了节省成本我们利用生产杏鲍菇栽培完后，鸡腿菇入棚出菇。 
　　
　　四、物料准备 
　　
　　1、配方：玉米芯50%，废菌糠20%（利用栽培滑子菇、杏鲍菇的废料），牛马粪10%，谷糠10%，麸皮10%，石膏1%，石灰2%。 
　　
　　2、备料：计划生产500袋，用料400㎏，其中玉米芯200㎏、废菌糠80㎏、牛马粪40㎏、谷糠40㎏、麸皮40㎏、石膏4㎏、石灰4㎏。折角袋（22-24㎝×55-60㎝）500个。菌种25瓶（500ml）。 
　　
　　五、栽培管理 
　　
　　1、堆积发酵：将称好的料，充分拌匀，加水，湿度控制在60-70％，即手握成团落地即散。堆成高100厘米、宽50厘米，长不限的堆，堆上覆盖塑料膜，并用棚膜将四周封严，自然发酵生温，当料温达到50-60℃后，保持12小时，终止发酵。 
　　
　　2、装袋：料发好后散堆降温，进行装袋。方法：一层菌种一层料，共装四层菌种三层料，菌种用量5％左右，然后在20-23℃的温度下发菌20天，菌丝即可长满袋。 
　　
　　3、覆土的处理：将所取土壤打细，拌入2％的石灰粉和3-5％敌敌畏、甲醛液。边翻边喷雾，调好水分后，用塑料布严密覆盖。在覆土前两天揭膜，药剂挥发后再用。