一、什么是休眠 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期就会发芽，使其重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害：洋葱、大蒜和生姜发芽后肉质会变空、变干，失去食用价值。 二、休眠期 不同种类果蔬的休眠期长短不同，大蒜的休眠期一般为60-80天，通常夏至收获到9月中旬芽才开始萌动；马铃薯的休眠期为2-4个月；洋葱的休眠期为1.5-2.5个月；板栗采后有一个月的休眠期。此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。 三、控制休眠的方法及应用 1、化学剂处理 （1）萘乙酸甲酯（MENA）可防止马钤薯发芽，它具有挥发性，薯块经它处理后10℃下一年不发芽，在15℃-21℃下也可以贮藏好几个月，它不仅能抑制芽而且可以抑制萎蔫。使用时先将MENA喷到作为填充用的碎纸上，然后与马铃薯混在一块，或者把MENA药液与滑石粉或细土拌匀，然后撒到薯块上，当然也可将药液直接喷到薯块上。MENA的用量与处理时期有关，休眠初期用量要多一些，但在块茎开始发芽前处理时，用量则可大大减少，上海等地的用量为0.1-0.15mg/kg。 （2）CIPC（氯笨胺灵）是一种采后使用的马铃薯抑芽剂，薯块愈伤后使用效果才好，因为它会干扰愈伤。CIPC粉剂使用量为1.4g/kg，将CIPC粉剂分层喷在马铃薯中，密封复盖24-48小时，CIPC汽化后，打开覆盖物。使用CIPC可以防止薯块在常温下发芽。 （3）MH（青鲜素）是洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂，采前应用时，必须将MH喷到洋葱或大蒜的叶子上，药剂吸收后渗透到鳞茎内的分生组织中和转移到生长点，起到抑芽作用。一般是在采前两周喷洒，喷药过晚叶子干枯，没有吸收与运转MH的功能，使用过早鳞茎还处于迅速生长阶段，MH对鳞茎的膨大有抑制作用，会影响产量。MH的浓度以0.25%为最好，每亩的用药量为60公斤左右。 2、其它控制休眠的措施 （1）辐射处理对抑制马铃薯、洋葱、大蒜和生姜发芽都有效，抑制洋葱发芽的γ-射线辐射剂量为4000-10000伦琴，在马铃薯上应用的辐射剂量为8000-10000伦琴。 （2）温度是控制休眠的重要因素，高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利，低温对板栗的休眠有利。5%的氧和10的二氧化碳对抑制洋葱发芽有一定的作用。 因此，我们应当利用蔬菜的休眠期，并创造条件延长休眠期，以便达到延长贮藏期的目的。