3．葱蒜类蔬菜育苗葱蒜类蔬菜适应性广，可在我国南部应热带地区和东北高寒地区栽培，以叶和叶的变态器官为主要产吕，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素，重要的品含有挥发性硫化丙烯即大蒜素，具有特殊辛香味，有较强杀菌消炎、增进食欲等功效。
　　 （1）韭菜 韭菜一种多收，是典型的多年生宿根蔬菜。韭菜喜冷凉，耐低温，生长适温12～24℃，叶片可以忍受－4℃低温，地下根茎可耐－40℃的严寒，温度在25℃以上时韭苗生长几乎停止。种子在4～5℃时就能开始发芽，15～18℃为发芽适温。韭菜是绿体春化型蔬菜，一定大小的株苗，经过0～5℃较低的温度和较长时间完成春化，再经长日照的影响，才能抽薹开花，韭苗喜肥沃湿润的土壤，耐盐性较差。韭菜出苗困难，幼苗生长缓慢，苗期较长。
　　 ①播种 韭菜幼芽弓形出土，出土能力较弱，播前增施腐熟有机肥，精细整地，使土壤疏松，有利出全苗。韭菜种子较硬，吸水膨胀较慢，为使出苗快，播前要浸种催芽，开始用40℃的温水浸泡，不断搅拌，水温降到30℃以下时，继续浸种12小时，再用清水搓洗干净，摊开晾一会，散去种子表面水分，将种子用湿布包好，放在15～20℃，每天用清水冲洗1次，3～5天后，当大部分种子露出白尖时，即可播种。上述为春播时作法，北京地区一般在4～5月播种。经过催芽的种子，需进行湿播，先将苗畦灌足底水，水渗后将种子掺细湿沙撤播均匀，播后覆土1～2厘米。未经浸种催芽的种子，需采用干播，按10～12厘米行距，开1．5～2厘米深的浅沟，将种子匀撒于沟内，再平整畦面，覆土盖种子，然后脚踩、镇压、浇水，播种水要浇足，有利出苗。须使用新种子，亩用种量5千克。
　　 ②管理 播种后要保持苗床疏松湿润，因子叶和幼根细弱，要继续保持畦面湿润，避免畦土过干造成死苗。大雨过后要及时排水，幼苗出土后．依土壤干湿情况，每3～5天浇一次水，为促进幼苗生长，应追2～3次化肥，尿素5千克/亩。为防韭蛆，每亩可冲灌敌百虫0．5～1千克（溶解于水）。除草保苗，及时拔除杂草，减少对韭菜苗的危害，可在播后出苗前喷 50％的除草剂一号或50％的扑草净，每亩用药100～150克，加水75～100千克，均匀喷洒。
　　 （2）大葱 大葱对温度的适应范围较广，耐寒，种子在4～5℃时即开始发芽，发芽适温15～20℃，幼苗能耐较长时间的霜冻，生长适温13～25℃，低于10℃生长缓慢，高于26℃植物生长弱，处于休眠状态，积累营养较多的植株，能耐－30℃以下的严寒，具3片真叶以上的幼株开始感受低温，在2～7℃条件下7～10天完成春化。大葱耐旱不耐涝，对日照及土壤等环境条件要求不太严。
　　 ①播种 在无霜期180天以下的地区，宜秋季播种，但不宜过晚（9月上、中旬为宜），使幼苗在越冬前有45～50天的生长期，无霜期180～200天地区，可秋播也可春播（3月上旬），无霜期在200天以上的地区，宜春播，在2月下旬至3月上旬播种。
　　 播前最好先用清水浸种10～12小时，沥干水后再播种，可撤播，整地，施肥，做畦，先浇足底水，水渗后均匀撤播掺好细沙的种子，然后覆细土（过筛）1厘米厚，播后2天再上细土0．5厘米厚，用耙轻耙平，利于保墒，表土疏松好出苗。播种量，新种子3～4千克/亩，一般1亩秧苗可栽3～5亩，适当稀播，有利培育壮苗。还可条播，按行距10～12厘米，开1．5厘米深的浅沟，撒播种子于沟内，然后耙平畦面，脚踩镇压，浇足播种水，过5～7天，待出苗前再浇1次水，有利幼苗出土。
　　 ②管理 秋播的大葱幼苗出齐后，畦土要见干见湿，一般7～10天浇1次水。土地封冰前浇好"冻水"，并随水冲腐熟粪稀（适量），高寒地区浇冻水，应再盖一层厚2～3厘米的细碎农家肥或碎草，以保安全越冬。第二年春季土壤化冻，除去覆盖物，当日均气温13℃时开始追肥浇水，尿素10千克/亩，结合除草间苗，苗距5～8厘米见方，然后再浇水追肥磷二铵15千克/亩，以后保持见干见湿，注意拔草，待苗高20厘米左右，5-6月份，浇水，起苗，定植。7春播的大葱秧苗，管理上要及时浇水追肥、拔草、间苗，以促葱苗快长。播种时可全畦覆地膜，保湿增温，苗齐后去掉盖膜。
　　 （3）洋葱 洋葱又称葱头、圆葱。性喜冷凉，较耐寒，适应性较广，在3～5℃低温下即能缓慢发芽，15～20℃为种子发芽适温，苗期生长适温为12～20℃，幼苗能忍耐短期的－6～－7℃，叶生长期生长适温为18～28℃，洋葱幼苗必须在长到一定大小后，才能感受低温通过春化，在长有3～5片叶，假茎粗达0．7厘米，在2～5℃的低温，经过60～80天完成春化、分化花芽，并在长日照和较高温度下抽薹、开花、结实。