丝瓜是我们常见的一种蔬菜，既可以用来煲汤，也可以清炒，营养价值丰富，受到很多朋友们的喜爱。但是有时候我们在吃丝瓜的时候，不难发现丝瓜会有发苦的现象。正常的丝瓜一般口感细腻滑嫩，那么丝瓜发苦还能吃吗?如何挑选好丝瓜?下面就和小编一起来看看。

一、丝瓜发苦还能吃吗?

丝瓜发苦建议大家就别吃了。在丝瓜的苦味物质当中，葡萄糖苷生物碱是一种对身体有毒性的物质，人食用一定量的葡萄糖苷生物碱后，身体会表现不同中毒的症状，比如说恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，对人体的危害性十分大。

在丝瓜种植过程中，常会因品种、管理、环境等原因，而造成丝瓜中的苦味物质合成过多、果实发苦的问题。所以建议大家，如果平时买回来的丝瓜发现带苦味，最好是不要食用了，直接扔掉便是，以免食用后危害健康。

二、如何挑选好丝瓜?

1、看形状

在购买丝瓜时，一定要选择形状规则、外形匀称的，最好是两头一样粗，不要选瓜身局部比较粗大的。

2、看表皮

丝瓜的表皮不能有腐烂破损，最好是购买带花且外皮细嫩的，带花的丝瓜一般都比较新鲜。

3、看纹理

如果丝瓜的纹理细小均匀，那就说明丝瓜比较嫩，纹理很清晰且较深的丝瓜比较老。

4、用手摸

有弹性的丝瓜是比较新鲜的，无弹性的丝瓜一般都不新鲜，太软的丝瓜也不新鲜。

5、看色泽

新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽，老的丝瓜一般表皮无光泽，且纹理发黑。

6、掂重量

把丝瓜放在手里掂量掂量，整条瓜有弹性的比较好。再用手指稍微用力捏一捏，如果感觉到很硬，就千万不要买，硬丝瓜有可能比较苦。

以上就是关于丝瓜发苦的介绍，苦丝瓜和正常丝瓜在外表上很难分辨出来，因此一定要在下锅前先尝一下有没有苦味。如果煮熟后发现有苦味，也建议不要吃了。有的丝瓜是由于采摘后储存不当，发生了腐败变质才变苦的，所以大家也要在采摘丝瓜后及时食用。

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