糖蒜是江浙沪一带十分流行的小吃，是一种口感酸甜嫩爽的腌渍食品，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等。糖蒜不仅味道好吃，而且还有这丰富的营养价值，很多人也喜欢在自家腌制糖蒜。那么糖蒜要如何腌制？糖蒜有何功效和作用？一起来了解下吧。

糖蒜要如何腌制？

1、将买回来的新蒜，先剥皮，大概要剥去4、5层左右，露出干净的蒜衣就可以了，不要全部把蒜衣都剥去。用小刀把蒜头和底部的蒜跟，用小刀割掉。

2、准备一大盆清水，将处理好的大蒜全部放进去，浸泡一夜，去除蒜的辣味。清洗干净后后再晾干水分后备用。

3、把锅中放水，加入清水烧开以后把盐加入到水里，让盐全部化开，再把处理好的大蒜放在盐水中浸泡半小时。浸泡之后同样捞出将水分沥掉，并降温后备用。

4、配制糖蒜汁，将花椒、醋、酱油和大料全部按照分量，准备好。将准备好的酱油、醋、花椒、大料、白糖和清水倒入锅中，大火煮开，关火放凉。

5、将大蒜装入一个无水无油的容器（陶瓷、玻璃、塑料均口）中，然后倒入晾凉的糖醋汁，注意要没过蒜头。再加入白酒，封口放到阴凉的地方腌制大约1个月左右即可食用。

糖蒜有何功效和作用？

1、糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素,不仅如此,它还含有多种挥发性的硫化合物,这些对人体非常有益。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰老。

2、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、糖蒜还富含丰富的硒,能够加速人体内过氧的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,从而抑制癌细胞的产生。

4、儿童久咳不愈，可以喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解功效。

5、如果吃了含脂肪较多的肉类食物,不妨吃点糖蒜,即可解除油腻,还可以促进人体消化和吸收。



总的来说，糖蒜酸甜可口，炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。而且糖蒜的腌制方法也十分简单，在家就能自制糖蒜，营养功效也是相当丰富。

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