秋冬季节到了，路边卖烤红薯的商贩也多了起来。红薯是很多人都爱吃的一种食物，其口感软糯香甜，营养价值丰富，而且热量和脂肪极低，不仅是减肥人士的最爱，另外红薯的食用功效也很强，被人们称为“长寿食品”。但经常有买红薯吃的人可能会遇到红薯发芽的情况，那么红薯发芽了还能吃吗？红薯怎么保存不发芽？一起来了解下吧。

红薯发芽了还能吃吗？

是能吃的。红薯发芽后并不会想土豆一样产生对人体有害的成分，通常只要将红薯长芽的部分去掉就可以正常食用，也不会出现像网上传言说的那般中毒症状。

不过，发了芽的红薯也就意味着营养和水分的大量流失，这样的红薯不仅吃起来口感差，而且营养流失了，食用价值也是大打折扣，因此还是不建议食用发芽的红薯。但注意，若红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致其排出的毒素，这样的红薯一定要忌食。

红薯怎么保存不发芽？

采用正确的保存方法，红薯的保存时间可以延长到6-8个月，而且能保持不坏不长芽。具体保存方法有如下几种：

1、室内保存

红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，但温度过高又容易生芽。因此，最好把室温控制在15℃左右，然后放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，也可在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。

2、井窖保存

北方严寒地区多采用此法，一般每立方米空间可贮250-300公斤红薯。井底需垫黄沙，其上放置红薯，井口应高出地面30厘米。红薯只能装七成满，以便留出换气的地方。

3、保鲜库保存

在空地上建一个保鲜库，大小根据空间大小和贮藏量而定，温湿度设定在红薯贮藏适宜的温湿度。

4、切片晒干

把红薯切片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。注意不要受雨雪。晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下。

总的来说，红薯发芽了若没有出现发黑等情况还是可以吃的，只是没什么营养了。因此，掌握正确的保存方法避免红薯长芽很有必要，但注意红薯不宜放冰箱保存。

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