事件回溯：“镉大米”之后，又出“砷大米”

近日，据英国广播公司报道，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪•马哈尔教授通过对比实验发现，放少量水将米饭煮干的方法会有80%的砷残留；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多余水后，则有43%；将大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二种方法烹调，砷残留水平降至18%。

是这样吗？我们来听听专家怎么说。广东省生态环境技术研究所研究员陈能场说，砷是地壳中的元素，存在于空气、水和土壤中，所有植物从土壤中吸收养分的同时都会吸收砷。因此，砷在谷物、水果等食物中很常见。这些砷分为两种，一种是无机砷，一种是有机砷。砷的毒性与它在食物中的存在形态高度相关，无机砷的毒性较大，它是一种致癌物，对人体尤其是婴幼儿、孕妇的危害较大，影响婴幼儿的生长发育、智力等。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积，尤其容易在表面聚集。

那么，大米还能不能安全吃了？2014年7月17日，国际食品安全法典委员会首次通过了大米中无机砷的限量标准：每千克0.2毫克。该标准由中国牵头的工作组完成，国家食品安全风险评估中心首席科学家吴永宁是工作组组长。他曾在接受媒体采访时表示，他们检测的稻米无机砷含量一般在零点零几毫克。在当前标准下，全球稻米不合格率仅仅占1%，致癌风险为十万分之一。世界卫生组织规定，每天每千克体重的摄入量不超过2微克。照此计算，一个60公斤的人，每天摄入120微克（即0.12毫克）的无机砷，健康风险低到可以忽略不计。

综上，大米含砷是普遍现象，但现有研究证明，正常情况下，大米中的砷对人体健康的影响几乎可以忽略不计。

但由这个案例，我们不难发现，中微量元素最大的特点之一就是与人体健康休戚相关，但也正是因为与人体健康扯上了关系，便会牵扯人们敏感的神经，自然就会获得更多的关注。

其实，很多中微量元素对人体来说好处可多呢！小编简单补充两例：