2007年被蒜商们称为血本无归年，那年金乡最初囤蒜的成本为1.3-1.5元/斤，而到后来售价却仅为0.13-0.15元/斤。许多租用冷库的蒜商，到最后连冷库租金都付不起，只能用囤的蒜来抵租金。
　　今年的价格起落，在杨桂华看来由供求关系决定，“大蒜基本上一个月内就被收起来，入库后的销售期长达八个半月。一旦供求基本平衡了，价格也就下来了。”
　　“目前大蒜价格的回落是理性回归。圣诞节和元旦是国际市场大蒜需求量较大的时期，春节是国内需求较大的时期，所以目前来看，大蒜价格将以稳定为主，上涨的空间不大。”杨桂华说。
　　但一个不争的事实是，蒜价一直在降。山东寿光中远期蔬菜电子盘12月大蒜合约价格从7月创下14440元/吨的历史新高之后就开始掉头向下，连续跌停，现在的价格是10050元/吨。
　　蒜价降了，何时止跌，没人知道。
　　金乡大蒜进津记
　　一头大蒜从500多公里以外的金乡进入津城，其中各个环节的利益牵扯是蒜价节节攀升的重要原因。今年，对于津城的百姓来说，能否在大口吃捞面时，啃上一口舒心的蒜，还要看金乡的“脸色”。因为冬季，津城大蒜全部来自金乡。
　　11月19日上午10点，来自天津的大蒜经销商老王刚把20吨大蒜装车，又马不停蹄地赶回金乡县南店子现货交易市场。此时，街市上已会集了六七百人。眼下，大蒜的收购季节早已过去，有些蒜商两手空空，心情格外沉重。
　　上世纪90年代，老王和三个朋友开始合伙批发蔬菜。在金乡奔波了20多年，老王一直倒腾大蒜，主要供给天津的蔬菜批发市场。“20多岁就在这儿折腾，今年终于能多赚点了，谁想到现在又跌了。”老王无奈地说。
　　但你别小看街边拉面馆里那一小瓣蒜，从金乡发往天津的大蒜，并不像人们想的那样，装车拉走，然后在菜市场卖掉完事。这其中牵扯着各种利益关系，每一层都需要用钱来说话，这也是天津大蒜贵的原因。
　　在金乡，老王不会亲自出面去收蒜，要根据这里的规矩，先找到当地经纪人，商量好收购底价，然后由这些经纪人出面收购，找人装上车。“我要做的就是看蒜的成色，过秤，然后大把大把地掏钱。”
　　“刚装车的20吨大蒜，以4.8元/斤的价格收购，加上运费、装车费、经纪人抽成，成本是5元/斤，运到天津后，以5.2元/斤的价格批发的话，20吨蒜仅能赚8000元。”每次装车，老王都要盘算一番，然后详细记录下来，“成本太高，现在基本是赔钱赚吆喝。去年这个时候，每个月要往天津发400吨货，今年还不到去年的一半。”
　　发货后，老王要持续关注这边的价格变化，“要让每一头蒜在天津产生最大的经济价值。”同时他也要警惕同行间的竞争。据老王介绍，这些年来金乡批发大蒜的天津经销商有七八家。“他们几乎垄断了天津大蒜批发，尤其到冬天，河北等地的蒜早就卖光了，天津人吃的蒜都是从金乡运来的。”
　　尽管经销商多了起来，但没有一个像老王这样常驻金乡的，“他们来了装完蒜就回家，可都跟我联系很密切，我都快成驻地通讯员了。”
　　两个床板、一张桌子、一台电视机，十来平方米大的屋子，这就是老王临时的家兼办公地点。20多年来，不知道有多少影响天津蒜价的决定是从这个小屋子做出来的。
　　过几天，老王就要回天津住些日子。这两个月蒜价的暴跌，让他有点喘不过气来。“这样跌下去，要想涨上来就难了，回去跟朋友商量做长远打算吧。明年蒜价太难预料了。”
　　对于今年夏天到底赚了多少钱，老王始终不肯说，只是淡淡地说：“我是小户，赚不了多少钱。赚得最多时，一车蒜能把2008年的损失给赚回来。”
　　2008年，老王赔了30多万元。