(7)采收加工　　当耳片八九分成熟时即可采摘，采收前2―3天要停止喷水。超过成熟期采摘，易造成烂耳，并对后几潮木耳的产量和质量有直接影响。采下的耳片要求清洁没有杂物，丛生的朵要按耳片形状将其分开，然后晒干，以提高商品价值。若遇阴雨天，可烘干采摘的木耳，烘干时必须采取文火、强风、先强后弱，在未达干燥时不要随便翻动。

　　采完第一批木耳后，应清除残留耳根，停止喷水，进行“休息养菌”，积累营养，以利基内菌丝恢复生长。养菌时间一般7―10天，为下批木耳生长提供养分。第二三批用相同的办法进行管理。采两批木耳，菌棒换头一次，使两头出耳均匀。