出耳期间喷水应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光；遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮，应做好遮阴防晒工作，补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行。

    4采收加工

    采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳(夏耳)则要求大小一齐采收，因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。采收木耳应在雨后天晴，耳片已干、耳根尚湿润时采收。木耳采收后应将其凉晒在竹筛上，一次晒干或凉干，不需经常翻动，当含水量达到14%以下时即可分级密封包装贮藏。