（1）水分管理：诱导出菇和子实体生长发育期间的管理主要是以水分管理为主，水分管理主要做好以下几个环节的用水：
　　
　　结菇水管理：所谓结菇水就是指促使菌丝体扭结形成原基时的用水。即在覆土20天后，气温已下降到25℃以下，菌丝体已生长到距土表约1厘米，及时喷洒一次重水，喷水时要用喷雾器或洒水壶浇水，并且要用清洁井水或河水，不能使用污水，否则会出现病害。喷水时要做到少喷勤喷，以水刚好湿透土层为好，使土壤的含水量达到手捏土能扁，并可搓成圆形，又不粘手为宜。切勿用水过重，造成培养料内积水，菌丝体萎缩死亡而不出菇。连续喷水1―2天后，再经过4―5天，方可促使菌丝体扭结形成白色颗粒状原基，随后分化形成了子实体。土壤含水量适宜时，则不需要喷水。喷水后，在菌床上只盖草帘，下雨时和晚上才盖上塑料薄膜，在晴天和阴天则不盖塑料薄膜，以增加菌床的通气性。
　　
　　出菇水：又叫维持水，是指从原基形成到子实体分化发育期间的用水，此次用水是补充土壤水分，增加菌床上湿度，防止原基失水死亡。喷水量要根据土壤含水量和天气情况来定，当土壤干燥呈灰白色时，就要喷水调湿土壤，喷水要做到少喷勤喷，切勿一次性喷水过多，否则幼菇会死亡。土壤含水量适宜时，则不需要喷水，要始终保持土壤呈湿润状态。此期间也只盖草帘，但在晚上和雨天需在草帘上盖塑料薄膜。在水分适宜时，子实体圆整，表面光滑，菇体洁白。当子实体分化形成菌盖和菌柄，菌盖直径达到1.5―4.5厘米，菌膜尚未破裂时即可采收。
　　
　　转潮水：当一潮菇即将结束，及时喷一次重水，促使菌丝体再次扭结形成原基，此次用水叫转潮水。喷水方法同结菇水，也要根据土壤的含水量来灵活掌握。
　　
　　（2）子实体生长发育期间的草帘和塑料薄膜覆盖管理：田间草帘覆盖栽培方法是利用草帘的覆盖和在草帘上的揭盖塑料薄膜来调节温度、湿度、空气和遮光等来满足子实体生长的生态条件。从播种到出菇结束之前，菌床上都要始终覆盖草帘，利用草帘来进行调温、保湿和遮光管理，塑料薄膜只是用于防雨和保温。在晴天和阴天，在菌床上只盖草帘，不盖塑料薄膜，以利于通风换气；雨天和晚上，需在草帘上覆盖塑料薄膜，防止雨水淋湿菌床，避免土壤和培养料中含水量增加，引起菌丝体萎缩和幼菇死亡。但在晴天和阴天要揭去塑料薄膜放在沟边或折叠放在草帘上。子实体生长期间不必专门进行通风换气管理，通过每天揭开草帘采菇时来调节空气。采菇时将菌床上草帘揭去放在另一菌床上，采完菇后立即盖上草帘，防止菌床上土壤和幼菇蕾失水干燥。间隔3―4天，要将草帘翻一面盖在菌床上，让阳光晒干受潮的草帘，避免草帘生长霉菌，传染蘑菇子实体，出现病害。通过不间断地调换草帘面对防止菇体上病害尤为重要。草帘要完全覆盖着菌床，防止菇体裸露，受到阳光照射，引起菇体表面变为红色，以及失水干燥，菇体表面起鳞片，从而降低产品质量。
　　
　　2、越冬管理
　　
　　当气温下降到10℃以下时，即在1―2月期间就很少有菇长出，此期间要做好越冬管理，主要做好保温管理，即在草帘上覆盖塑料薄膜。间隔2―3天采一次菇，长出的菇要及时采摘，避免菇体长大成熟后腐烂，招致病虫危害。
　　
　　3、春菇管理
　　
　　春季气温回升到15℃以上时，即在3―4月期间出的菇叫春菇。由于春季气温逐渐上升，出菇期短，气温上升到20℃以上时，会影响产量和品质。此间要加强诱导出菇管理，力争在短时间内多出菇。主要是通过加强水分管理来增加出菇量。由于春季培养料中长满了菌丝体，培养料变为白色，较干燥，并且耐水能力强，因此在水分管理上要比秋菇粗放。补充水分的方法，一是用洒水壶洒水，淋湿透土壤，并让水分进入培养料；二是能自流灌溉的，在厢沟内淹水，当沟内出现积水时，就要及时排水，通过培养料下层土壤潮湿来补充培养料内水分，同时在菌床表面洒水，调湿土壤；三是在小雨天揭去塑料薄膜，让雨水淋湿草帘和土壤来补充水分。春菇的用水量要比秋菇大，通过加大结菇水和转潮水的用量来增加出菇量。出菇期间，仍然盖好草帘，雨天则要在草帘上覆盖塑料薄膜。此外，由于经过秋季和冬季出菇后，培养料中养分消耗较大，长出的菇个体小，盖薄易破膜开伞，因此采菇要及时，避免长成薄皮菇和开伞菇，气温在20℃以上时，每天需采收两次。若在洒水时，结合进行追肥，如喷洒酵母粉浸出液、豆浆水等，对提高产量和质量有较好的作用。