（八）采收标准的方法
　　
　　1、采收标准：适时采收是提高产品质量的关键。当蘑菇子实体菌盖直径达到2―4厘米，菌膜尚未破裂时，就要及时采收。采收推迟，菌盖直径超过5厘米，以及破膜后其质量下降，开伞后就失去了商品价值。
　　
　　2、采收方法：将草帘揭开放在邻近菌床上，边揭草帘边采菇，采菇结束后，立即盖上草帘。采菇时要采大留小，采收丛生菇时，用刀切割下大菇，留下小菇继续生长。秋、冬季出的菇则要轻轻旋转摘下，春季出的菇则要采取直接拨取的方法摘菇。边摘菇，边用锋利小刀切去菌柄基部，使菌柄长度不超过1厘米，要求切口不破裂，平整，不带泥脚。菇脚不要放在菌床上和留在沟内，以免菇脚腐烂后招致病虫害。采收的菇装在内壁光滑的筐内或桶内，或在筐内放一层塑料薄膜后再装菇，要轻拿轻放，防止菇体被碰伤，降低产品的质量。
　　
　　（九）主要病虫害控制
　　
　　1、主要病害及防治
　　
　　双孢蘑菇主要细菌和真菌性病害有木霉（又叫绿霉菌）、鬼伞、粪碗、胡桃肉状菌（又叫菜花菇病）、白色石膏霉（又叫臭霉菌）、褐色石膏霉、湿泡病（又叫白腐病）、干泡病、褐斑病（又叫斑点病）、鱼籽菌、软腐病、褶霉菌等。主要生理性病害有菌丝体徒长、地雷菇、薄皮菇、空心柄菇、鳞片菇、死菇等。
　　
　　主要防治方法：（1）最好不使用上一季种植过双孢蘑菇、鸡腿菇等覆土栽培食用菌的场地；（2）培养料要新鲜、干燥、无霉变；堆制发酵要充分，严格按照堆制发酵程序进行，堆制发酵时间不得少于20天；（3）要控制了培养料的水分和酸碱度，培养料含水量以手捏料不滴水为宜；培养料要松散，不发粘发黑，通过加入石灰粉把培养料ph值调节到7.5―8；（4）要求菌种菌丝生长健壮，无杂菌感染；（5）在播种之前，要将培养料抖散平铺，让料中氨气散发完全后，再进行播种；（6）覆土时，应去掉表层土，取下层土壤覆盖，即取不含有机物的土壤来覆盖，以切断传染源；（7）保湿用水，要使用清洁井水或河水，不能使用污水；（8）要加强通风换气，不要一直在草帘上覆盖塑料薄膜，并且要经常调换草帘覆盖面，避免草帘受潮后滋生霉菌传染;（9）覆盖用的土粒不宜过大，覆土也不宜过厚，以3.5―4厘米为宜；（10）常保持土壤呈湿润状态，以手捏土粒能扁，并可搓成圆形，又不粘手为宜；（11）出现杂菌后应及时拨除，并在发生部位用0.1%的多菌灵或0.1%克霉灵或1000倍的托布津溶液等杀菌剂进行浇灌。
　　
　　2、主要虫害：有螨虫和菌蚊等，发生时用2.5%的溴氰菊脂1500倍液或者800―1000倍的敌敌畏溶液杀灭。