稻田种植双孢蘑菇是在水稻收后的稻田上直接铺放培养料进行播种和覆土栽培出菇的“水稻―蘑菇―水稻”耕作模式。在水稻收割后，就地晒干稻草，就地堆制发酵制作培养料，就地栽培，并用草帘、塑料小拱棚或塑料大棚进行覆盖管理，省去了建造菇房和原料的搬运过程，大大降低了生产成本。加之每年轮换耕地种植，能有效地控制病虫害，使蘑菇产品达到无公害质量要求。此外，稻田种植双孢蘑菇是对农作物秸秆有效综合利用的良好方法，种植蘑菇的秸秆下脚料就地还田，再种植水稻时，可以少施肥料，为生产优质无公害稻谷奠定基础。据种植双孢蘑菇实践，每亩可生产鲜菇4000―5000斤，年产值可达7000元左右，扣除生产成本，亩纯收入可达3000元以上。
　　
　　一、双孢蘑菇生物学特性
　　
　　（一）生活史
　　
　　双孢蘑菇菌丝体发育成子实体，子实体展开后产生孢子即种子，种子再发育成菌丝体，这就是它的一个生长循环，但同时也可以用菌丝体进行繁殖，这就是我们常用的栽培上的繁殖方法。
　　
　　（二）营养生理特性
　　
　　双孢蘑菇是一种草腐菌。它生长最好的碳源为纤维素和半纤维素的分解产物；适宜的氮源为尿素、铵盐和多种氨基酸。在堆制发酵过程中，堆肥中氮被微生物利用并转化为菌体蛋白，这些菌体蛋白被分解成为双孢蘑菇生长的优质氮源。双孢蘑菇不能直接利用秸秆原料，需经堆制发酵腐熟即被微生物降解后才能利用。因此，栽培双孢蘑菇不能直接利用秸秆来栽培，这与平菇、香菇、木耳等食用菌的生产方式不同。
　　
　　此外，矿物元素也是双孢蘑菇生长中不可缺少的，所需矿物元素主要为钙、镁、钾、磷、硫等，因而生产上常常在培养料中加入石膏、碳酸钙、过磷酸钙和石灰等到来补充矿物元素。
　　
　　（三）生态条件
　　
　　1、温度：双孢蘑菇菌丝生长的温度范围为5℃―33℃，最适生长温度为22℃―26℃，在5℃以下菌丝生长极缓慢，33℃以上菌丝生长基本停止，40℃以上就会死亡。子实体生长发育的温度范围为4℃―24℃，最适生长温度为14℃―18℃，温度高于19℃时，子实体生长速度快，菌柄长，肉质疏松，易开伞，品质差。低于12℃时，子实体生长缓慢，出菇稀少，但菇大而肥厚，组织致密。孢子萌发温度为24℃左右。
　　
　　2、水分与湿度：双孢蘑菇菌丝生长的水分主要来自培养料、覆土层和空气中的水蒸汽。在菌丝生长阶段，适宜的培养料含水量为60%左右，水分高于70%时，培养料中氧气不足，往往会出现线状菌丝，生活力下降，影响菌丝体在料层中的蔓延；若含水量低于50%时，菌丝生长缓慢，绒毛状菌丝多且纤细，不易形成子实体。菌丝体生长期间，覆土层的含水量以20%―22%为宜，空气相对湿度保持在75%左右。若覆土层的含水量过高，会影响菌丝体向料下层生长，反而大量出现在覆土层，将会影响产量和质量。
　　
　　子实体生长期间，要求环境中空气相对湿度达到90%左右，若湿度低于80%时，子实体表面就会出现鳞片，从而降低质量；若长期处于95%以上的高湿状态下，原基和幼菇容易死亡。子实体所需水分主要通过覆土层的含水量来满足。
　　
　　3、空气：双孢蘑菇是一种好气性菌类。菌丝体和子实体生长期间，都要不断吸进氧气，呼出二氧化碳。因此，要求培养料、覆土层和环境能通风透气。培养料和覆土层的通透性差，会出现因氧气不足而抑制菌丝体向料层内生长。子实体发生期间，氧气不足，二氧化碳浓度偏高时，会影响子实体发生，会促使子实体菌柄加长。
　　
　　4、光线：双孢蘑菇菌丝体生长和子实体发育都不需要光线。光照强时，对菌丝体生长有抑制作用；子实体生长期间，处于光照环境下，菇体表面会变成红色，从而降低商品质量。因此，双孢蘑菇整个生长阶段，需在黑暗的环境中进行。
　　
　　5、酸碱度（ph）:双孢蘑菇菌丝生长的ph值范围为5.5―8.5，最适ph值为7左右，也就是中性环境。由于双孢蘑菇菌丝体生长过程中会产生有机酸，从而降低培养料中的ph值，因此在播种前，要适当调高ph值，使ph值达到7.5左右，覆土层的ph值达到7.5―8。
　　
　　6、其它因素：双孢蘑菇菌丝体需与土壤接触后才能长出菇，即栽培时需覆土，土壤中臭味假单胞杆菌的代谢产物诱导子实体形成。