（五）播种
　　
　　播种的方法因菌种的基质不同而异，麦粒菌种应采取撒播，发酵料菌种的播种方法分层播法和穴播法。
　　
　　1、播种时间安排：播种时宜在阴天进行，晴天宜在早晨和傍晚进行，中午太阳大时不宜播种，否则菌种和培养料会失水干燥，影响菌种萌发生长。雨天不能播种，以免雨水淋湿培养料。
　　
　　2、培养料整理：将培养料抖松散，干湿均匀，铺平整，使培养料厚度达到18―20厘米，最厚不得超过30厘米，薄不低于15厘米。培养料在疏松地铺在厢上，不要压紧，否则会降低通透性。播种时的培养料要求无氨气味，若还有氨气味需继续堆放排氨，直到无氨气味时才能播种。
　　
　　3、菌种准备：将菌种袋表面和装菌种的盆用消毒剂如0.2%的高锰酸钾或0.1%的克霉灵进行擦洗消毒。按每平方米用菌种2袋准备，菌种要求无杂菌，没有萎缩和吐黄水，菌丝生长旺盛。麦粒种要求菌丝浓白，没有萎缩和黄水出现，每平方米需1―1.5瓶麦粒种,即每亩用麦粒菌种400―600瓶，加大用种量有助于提高成活率。
　　
　　4、播种：发酵料菌种播种方式分为层播法和穴播法，层播法即播种两层，先取2/3菌种均匀地分放在料面上，菌种要求分成块状，大小如鸡蛋，不能分成细颗粒或粉末状，否则会降低菌种萌发率，但也不宜过大，菌种块过大后，菌种块上会出菇，从而降低产量和质量。播完第一层菌种后，从邻近厢上取1/3培养料覆盖在菌种上，然后再在料面上播上余下的1/3菌种。穴播法是在料面上相距10―15厘米挖一个穴，穴深至料层的1/2，放入菌种块后，填平菌种穴，穴呈品字形排列，最后再在料表面相距10―15厘米放上菌种，再薄盖一层培养料。用麦粒种播种时，钩出麦粒种直接撒在料面上，切勿用手搓揉菌种，否则不易萌发；或者先将2/3菌种撒在料面上，用手抓提培养料，让菌种掉入料层内后，再撒上余下的菌种于料面上。可边播种边覆盖土壤，不能及时覆盖土壤的，要及时用草帘盖上，避免菌种失水，造成菌种萌发率下降。
　　
　　（六）覆土管理
　　
　　1、覆盖土壤：覆盖用土是取沟内土壤来覆盖，首先在厢沟内撒上干石灰粉，调高土壤ph值，使ph值达到8，用量为1%左右，即每亩用石灰25公斤。免耕田上栽培的，要将表层土铲取放在菌床边，在下层土上撒上干石灰粉后，挖松打碎土壤，并与石灰粉混合均匀，使土粒大小如鸽蛋，土粒不宜过大，否则将来在土粒下出菇，长成畸形菇。土壤含水量以手捏能扁，并可搓成圆形而不粘手为宜。土壤偏湿时，需晾晒使土壤含水量下降至适宜时再覆盖，但在菌床上要盖好草帘和塑料薄膜。土壤含水量低时，则要洒水调节土壤含水量至适宜时再取土覆盖。覆土方法是直接将土粒铲取盖在培养料上，覆土厚薄要均匀一致，厚度为3.5―4厘米，并且要将培养料完全覆盖完。取厢沟内土壤覆盖后，要使厢沟深于菌床，形成排水沟，才可避免菌床内进水。
　　
　　2、覆土后的管理：覆盖土壤后，立即盖上草帘，并用两扇草帘并排覆盖，要将菌床盖完，同时在草帘上覆盖塑料薄膜进行保温保湿管理，让菌种萌发吃料生长。7天后，间隔2天揭去塑料薄膜通风换气一次，但需在晴天进行，在晚上和雨天要盖好塑料薄膜防雨水淋湿菌床，菌床切勿被雨淋，一旦培养料内进水后，会造成培养料含水量增高，菌丝吃料生长不良，甚至菌种死亡。通过揭开塑料薄膜的作用，一是补充新鲜空气，二是降低草帘和土壤的含水量，促使蘑菇菌丝体向下层料中生长，防止大量的菌丝体生长到土表面。覆土时的土粒过大后，在晴天早晚或阴天，用小刀或剪刀弄碎土粒，使土粒成细颗粒状，同时调节土壤厚度，使覆土层厚薄一致。覆土15天后，若土壤偏干，呈灰白色时，则要喷水补充水分；一次性喷水量不宜过多，要做到少喷勤喷，以水刚好湿透土层为止，切勿将水淋透到培养料内。通过调湿土壤来促使菌丝体向土层内生长，为出菇作好准备。覆土20天后，，是要揭去塑料薄膜放在沟内，或者折叠放在草帘上，增加通气性，抑制菌丝体长到土表面，为出菇做好准备。但在晚上和雨天要盖好塑料薄膜，防雨水淋湿菌床。
　　
　　（七）出菇管理
　　
　　1、秋季出菇管理
　　
　　从10月至次年1月期间出的菇，生产上称为秋菇。一般在播种覆土后20天后，当菌丝体向土层中生长，并且生长达到距土表约1厘米，菌丝由绒毛状变为索状时，就要及时诱导出菇。诱导出菇要准确及时，过早诱导出菇，结菇部位低，多为地雷菇；过晚诱导出菇，菌丝长到土表，造成结菇部位高，长出的菇小而密，并且多为薄皮菇。