秀珍菇，亦称黄白侧耳、肺形侧耳、袖珍菇、姬平菇、小平菇等，分类学上隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，因其形态秀丽，味道鲜美而得名。秀珍菇富含蛋白质、糖分、维生素和铁、钙等微量元素，尤其是蛋白质含量高于蘑菇、香菇、草菇等食用菌，因此又有“菇中极品”之称。秀珍菇既可炒食煮汤，亦可用于烫火锅，深受广大消费者青睐，市场销量及栽培量逐年上升，是一种极具开发前景的食用菌。为充分利用浙江省庆元县东部高山台地得天独厚的气候条件及生态资源，我们在庆元县荷地镇开展了秀珍菇夏季无公害栽培。通过连续三年的引种、扩种，目前已形成20万袋的生产规模，菌包成活率达90%以上，单产可达0.25kg以上，部分农产已取得了一定的经济效益。现将这一技术总结如下，仅供广大同行参考。

    1 庆元县荷地镇优良的夏季气候资源

    荷地镇地势中部高，南北低，平均海拔1000m左右，是华东地区海拔较高，面积最大的中山台地。境内气候属亚热带季风性类型，温暖湿润，全年平均气温13.6℃，平均相对湿度84%，尤其是夏季（6～9月）平均气温在25℃以下，反季节栽培秀珍菇的优势较为明显。荷地镇境内群峦叠障，森林覆盖率高达72.6%，空气质量好，水源清洁，无任何工业污染和其它污染，这又为秀珍菇无公害栽培提供了优良的生态环境条件。

    2 秀珍菇的生物学特性

    2.1 营养

    秀珍菇属木腐菌，对木质素、纤维素、半纤维素都具有较强的分解能力。生产中常用的原料主要有棉籽壳、阔叶树木屑及玉米芯、甘蔗渣等作物秸秆。辅料主要有麦麸、米糠、石膏、石灰等。配料时要控制好培养料的C/N，为提高菇品质量创造优良的营养条件。

    2.2 温度

    秀珍菇属于中温型菌类，其菌丝生长的温度为3～28℃，最适发菌温度为25℃；子实体的生长温度为5～27℃，最适温度为15～20℃；出菇温度为15～25℃，最适温度为18～22℃，出菇时需要8～10℃的温差刺激。

    2.3 湿度

    培养料的含水量视具体原料而定。生产上常用的棉籽壳与木屑的混合料应掌握在60%～65%。发菌阶段对空气相对湿度没有太大，的要求；出菇阶段的空气相对温度要提高到90%～95%；子实体生长阶段的空气相对湿度为90%左右；空气相对湿度过高会影响菌盖与菌柄的正常分化。

    2.4 氧气

    秀珍菇属于好气性菌类，菌丝生长及子实体生长阶段都要求有足够的氧气，供氧不足会造成发菌不良和畸形菇的发生。但无论在哪个生长阶段，秀珍菇都具有一定的耐二氧化碳能力，出菇时还可通过控制二氧化碳浓度提高菇品质量。

    2.5 pH值

    秀珍菇最适宜的pH值为7.2～7.5。生产上常用2%～3%的生石灰调节培养料的pH值，不仅能促进菌丝生长，而且还能抑制夏季高温期间霉菌的感染。

    2.6 光照

    秀珍菇发菌不需要光照，完全黑暗的条件下菌丝能正常生长。但在出菇时必须给予适度的光照刺激才能正常分化形成菇蕾。光照还能影响菇的品质，光照度越高，菇的颜色越深；光照度越低，菇的颜色越浅；同时光照度越低，空气湿度越高，菇脚越长。

    3 高海拔地区夏季无公害栽培技术

    3.1 高海拔地区栽培季节选择

    浙江省庆元县荷地镇夏季栽培秀珍菇季节的选择，需要根据荷地镇的气候条件和能弥补市场空档的要求统盘考虑。结合荷地镇的气候特点和无公害栽培的要求，在季节安排上“宜早不宜迟”。规模化种植可安排4月初开始制作菌包，发菌在5月底结束，6月初能开始出菇。这样既能保证菌包成活率，提高菌丝抵抗病虫害的能力；又能使第一潮菇集中在较为适宜的温度时段出菇，提高产量和质量。这一时期上市的秀珍菇售价高，大大提高了秀珍菇生产的经济效益。

    3.2 场地选择

    选好栽培场地是进行秀珍菇无公害生产的前提条件。栽培场地应选择在交通方便、水源充足、水质良好、燃料供应及时、电力有保证的村庄。栽培场的周围要求空气流通，环境质量好（包括空气质量和水源质量等）。不得建在酿造厂、屠宰户、医院及垃圾场的附近，以减少污染源的影响。根据实地考察，荷地镇的多数地方都能满足上述要求。