3.3 菇棚搭建

    搭棚场地要求通风、阴凉，用、排水方便，菇棚坐北朝南，远离污染源。因为荷地镇是香菇主产地，夏季秀珍菇出菇季节正好有许多菇棚空置，为了提高场地利用率，降低生产投入，可充分利用当地已有的香菇“夏闲棚”进行出菇管理。但对菇棚要进行必要的改造，主要是加厚菇棚四周尤其是棚顶的遮盖物，以及在菇棚四周及棚内开设灌、排水沟。秀珍菇对光线的需求不如香菇，夏季栽培秀珍菇一定要合理控制菇棚光线度，一般以在菇棚内能模糊看到报纸上的字迹为好。菌包入棚前半个月要对菇棚进行无害化处理，清除场地垃圾，并用生物农药（如菊脂类农药）喷施后关闭菇棚四周薄膜10h以上，防止滋生蚊虫。

    3.4 品种选择

    秀珍菇的品种大致可分为中低温型和中高温型。优良的菌种是反季节无公害栽培的重要保证。由于夏季自然条件下温度仍然偏高，反季节生产应选用适应性强、产量高、品质好、转潮快、生长周期短、抗病虫能力强的中高温型品种。该品种色泽灰白，菌肉稍厚，不易开伞，非常适合市场需求。

    3.5 原料质量控制及培养料的配制

    应选用无公害原料作为栽培基质。木屑为主的原料，一般受污染的机会较少，只需曝晒1～2d就可达到无公害的要求。棉籽壳的农药残留度较高，应用石灰浸泡后堆制发酵2d，降低原料中的有害物质。麦麸等氮源辅料要求新鲜、无污染，无发霉变质，贮藏得当。培养料用水、栽培过程中的喷洒、灌溉用水和产品加工用水，均要符合国家饮用水的相关标准。荷地一带的山间溪水、泉水一般都能满足上述要求，但要注意防止水源污染。培养料的配方为棉籽壳36%、木屑35%、麦麸23%，玉米粉2%、红糖1%，石膏1%，石灰2%。选用17×33的塑料袋，以500g（干料）/袋的标准配制培养料，先将棉籽壳、木屑等主料混合均匀，麦麸等其它辅料可单独混合均匀后再放入主料中，而后一边搅拌一边洒水，使培养料含水量达到60%～65%。实际生产中以手紧握培养料，指缝间出现水痕而不往下滴为准。配料中最为关键的是严格控制培养料的C/N及含水量，C/N过高、培养料过干或过湿都会对发菌及出菇管理造成严重的影响。

    培养料装袋、灭菌、接种按常规操作，接种时气雾消毒剂的选择及用量要达到无公害的要求。

    3.6 发菌管理

    发菌宜选择在阴凉、通风、卫生的场地进行，避免阳光直射及与鸡、鸭同室，发菌场地要先行无害化消毒处理。发菌阶段重点是控制温度及适时通风换气。接种后的菌包要及时堆垛，堆垛时菌包底对底、两头分别朝外，横躺着一字排开，高度控制在120cm以内，一般可堆8～10层，堆与堆之间留出50cm的过道，堆垛的方向要与门窗的方向保持一致，以利通风。有条件的可将菌包直立在地面或层架上，这样的发菌效果更佳。切忌在温度偏高的时期堆成大堆，以避免造成烧堆。发菌期间结合检查温度和发菌情况进行通风换气，温度太高时要避免在中午通风，可安排在清晨、傍晚及夜间通风，每次通风0.5h左右。发菌期间要及时翻堆，全程至少翻堆2次。第一次翻堆在菌丝封面后往下生长2cm左右时进行，翻堆时上下左右调换菌包的位置，以利各个菌包发菌均匀，同时调整堆垛的大小，以降低室内温度。翻堆时要及时处理被污染的菌包，污染较轻的可单独摆放，视今后发菌情况再行处理，以减少损失。只要管理得当，温度适宜，接种后40～45d菌丝即可长满全袋。

    3.7 出菇管理

    菌包满袋1周左右菌丝基本可达到生理成熟，这时通过必要的管理措施即可进行出菇管理。为适应市场的需求，产业化栽培秀珍菇应遵循“统一、分批、有序”的原则安排菌包上架脱袋，即在保证全村有一定量的菌包统一人棚上架的基础上，农户按照各自的生产情况分批上架，以实现有序出菇、均衡上市的目的。出菇管理中要注意以下几个要点：

    3.7.1 菌包上架：菌包可直接横躺摆放于层架上，每层架最多摆放二层菌包。为了获得适宜的出菇温度，菌包原则上尽量摆放于棚架较低的层面上，层与层之间可垫一条竹片以利散热。菌包上架后不可马上开袋，2d后待菌包适应了棚内环境方可开袋。开袋时沿袋口卷至菌包料面3cm左右，注意不可卷至平料面处或用剪刀剪断袋口薄膜。