一、栽培时间与菌种选择 (一)依菇农自己的实际情况分别于冬、春、秋季投料生产,由于鸡腿菇具有不覆土不出菇的特点,可在农闲时大规模制菌袋,依市场需求提前20~30天覆土出菇。(二)菌种选用菇体肥大、个体适中、鳞片少、抗病、高产的品种,鲜销选用单生品种,盐渍选用丛生品种。
二、培养料配方 配方一:棉子壳58%、玉米心30%、硝酸磷钾2%、发酵干鸡粪10%;配方二:棉子壳99%、磷酸二铵1%;配方三:白灵菇或杏鲍菇或平菇废料30%、棉子壳39%、玉米心30%、硝酸钾1%。以上配方均加0.15%~0.2%的多菌灵或0.1%的克霉灵10毫升。调料时石灰粉用量为5%,水用量为65%~70%。
三、拌料与发酵 依据场地大小分批拌料。温度高时,以一次拌料1500~2000公斤为宜;温度低时,以一次拌料5000~6000公斤为宜。这样相对来说发料堆两头夹生的料比较少,栽培成功率高。拌料后第二天翻料时将发酵干鸡粪撒入并搅拌均匀,第三天将料温升至65℃并维持两天,翻料后将料的pH值调在9以上。料发酵好后应及时散堆降温,并在料表面喷洒药剂防病、防虫。
四、装袋与发菌 (一)装袋。塑料袋规格为22厘米×45厘米或25厘米×50厘米(视温度高低而定)。要把好调料、消毒关,袋要扎紧,及时扎孔,将装好的菌袋交叉摆放或摆放成“品”字型。无论采用哪种装袋方式,料温都不能超过30℃,随装袋随扎孔。装袋结束后场地要清理干净,棚内要用气雾剂消毒,棚外要用杀虫剂、杀菌剂重喷1遍。(二)发菌。1.温度。菌丝萌发期温度保持在25℃,菌丝封面后开始生长温度以保持在22℃为宜,菌丝萌发一半以后,温度应保持在18℃~20℃。2.湿度。发菌期棚内要偏干,湿度保持在70%以下,结合通风控制湿度。3.空气。棚内空气要新鲜,温度高时勤通风,温度低时少通或不通风。环境要偏碱。4.光照。发菌期不需要太多光照。若为了增温而揭开草苫,可覆盖遮阳网或干燥、消过毒的彩色棚膜或透光率差的旧膜、黑膜遮挡强光。待菌袋呈银灰色,通体渐白,解开袋口能闻到特殊清香味,手拍有弹性即表明发菌成功。
五、覆土的制备 (一)如果是新棚,可在棚中就地挖土,用铁耙将土打碎,挖一层,喷一遍药剂,将土堆集到畦边。(二)土挖好后,用2%的石灰粉消毒,再喷施5%的甲醛溶液、杀虫剂等,然后覆膜3天,3天后散堆备用。覆土的标准:含水量45%,手握成团,落地即散。
六、脱袋覆土出菇 (一)菌丝长满菌袋后7天,开始脱袋覆土。畦宽要在1米以内,1.5~2米宽的畦中间要留埂,这样可增加出菇量。畦内要重喷杀虫剂、杀菌剂,并撒石灰粉消毒。菌袋平放或折断立体摆放,袋间留2~3厘米的空隙,边放边撒土,并按照料量0.6%的比例撒入复合肥。袋摆好后上面再覆盖3厘米厚的土,喷一遍杀虫、杀菌剂,大水洇透后重新补一遍土。7天后,待菌丝长满畦面时进行第二次覆土,土厚1~2厘米。(二)鸡腿菇现蕾时一般呈丛状出菇,不要直接向菇蕾上喷水,要向墙上、地面、空中喷雾,室内湿度保持在85%~90%,出菇温度保持在16℃~20℃,保持适当的散射光。
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