堆草播种后10―15天（最快的一星期左右）就开始出菇。商品草菇的采收适期，是菌蕾将破裂，菌托内的菌盖未开启之时。供制罐头用的规格是直径2厘米以上，菌形整齐，外菌幕未破裂，内包的菌柄未伸长。供制干菇的要求是直径4厘米以上，外菌幕未破裂。外菌幕已破裂的质量稍差，开伞的更差，后者只能作等外级鲜菇出售。供制干菇的要把菇蕾纵切成相连的两半，排干竹筛或铁丝网筛上，放在特制烤房的架子上，用文火烘烤。开始烘烤的温度为35―40℃，随着水分的减少，逐渐把温度提高到60―65℃，烘至草菇含水量为12―13%止。