立冬鹅是指立冬至冬至这段时间孵化饲养的雏鹅。雏鹅长到40日龄后转入中雏阶段，此时育肥20-30天，平均体重可达5-7公斤，春节前后正好上市，不但销路俏，而且价钱好。

一、雏鹅选择。要选喂生长快的良种肉鹅，挑选头大脚粗、绒毛光亮、挣扎有力、善于觅食、抗病力强、生长较快的雏鹅。只有这样，才能取得最佳养殖效益，确保70-80日龄体重达6.5-7公斤以上。

二、精心管理。立冬后温度逐渐降低，做好防寒保温工作是确保养殖成功的关键。可采用自温育雏，即雏鹅休息时，将其捉放在垫有软稻草的篮筐内，上面加盖旧棉絮或草垫保温，3周龄内保持篮内温度不低于20℃，吃食饮水时，揭开覆盖物，把雏鹅放在育雏室，让其自由活动以锻炼御寒能力。随着雏鹅日龄增加，可逐步降低育雏温度，以雏鹅精神活泼、散布均匀、休息安静、食欲良好为宜。如雏鹅缩头缩颈、拥挤成堆并发出尖叫声时，说明温度过低，需迅速升温。升温过程中必须开窗通风，保持空气新鲜。

三、短期催肥。雏鹅长至40日龄后即可进行育肥，常用育肥方法有两种：1、围栏育肥。用竹片或高粱秆围成小栏，每栏养鹅5-6只。栏的大小不超过鹅的两倍，高60厘米。饲槽和饮水器放在栏外，鹅可伸出头来吃食和饮水。白天喂3次，晚上喂1次，饲料以玉米、糠麸、豆饼、稻谷等为主。2、强制育肥。用玉米、山芋、麦麸、碎米、细糠和豆饼等饲料，加水混合，做成长约5厘米、粗约1-1.5厘米的填条，阴干后，人工填入鹅食道中，强制其吞下。开始每天填饲3次，每次填喂3-4条，以后增加到每天5次，每次填喂5-6条，大约经过30天育肥，鹅可增重1倍以上。育肥鹅的日粮组成，以高蛋白、高能量为主，育肥前期玉米、豆饼、鱼粉等精料占60%，糠麸、萝卜等青绿饲料占40%；后期精料占80%，青绿饲料占20%，自由饮水。

当手摸鹅体感到皮下脂肪结实，富有弹性，胸肌饱满，尾椎处脂肪丰满，翼羽羽根呈透明状态时，表明育肥良好，即可上市。