3.2.2酶制剂在大麦、燕麦饲料中的应用大麦、燕麦中的抗营养因子主要是β－葡聚糖，大麦中β－葡聚糖含量为4.5％左右，比玉米高10倍以上。β－葡聚糖是葡萄糖通过β－（1→3）（1→4）糖苷键连接成的胶状聚合物，它在畜禽消化道内可使食糜变粘，从而影响饲粮养分的消化吸收，降低生产性能。猪、鸡饲粮中大麦用量分别在30％和20％以上时，即明显产生负作用。通过添加β－葡聚糖酶，可降解大麦β－葡聚糖而消除抗营养作用。在浙江省重大攻关项目9602计划的资助下，作者等以β－葡聚糖酶为核心，辅以其他聚糖酶、内源性酶和酶制剂激活剂，复配成大麦饲粮复合酶，添加于大麦型饲粮（大麦用量达60％），其饲养效果不仅达到而且明显超过了同档次的玉米型饲粮［11］。

3.2.3酶制剂在小麦、黑麦饲料中的应用小麦、黑麦中的抗营养因子主要是阿拉伯木聚糖［12］，其含量在小麦中为5.7~8.2%，黑麦中为8.1~9.9%，它的抗营养作用机理与大麦、燕麦中的β－葡聚糖相似，也是造成食糜的粘性而影响消化吸收。猪、鸡饲粮中小麦用量分别达30％和20％以上时，应添加以阿拉伯木聚糖酶为核心的酶制剂；黑麦的阿拉伯木聚糖含量比小麦更高，因此其用量低于上述小麦用量5～10个百分点时即应加酶。鉴于猪禽生理差异，非淀粉多糖的抗营养作用对鸡敏感而对猪复杂，因此对于鸡，阿拉伯木聚糖酶剂量要求高一些，对于猪，则对酶谱的合理性要求高一些，我们通过两年的开发与推广，已收到较好的效果。

3.2.4酶制剂在稻谷饲料中的应用对稻谷作组分分析，100kg稻谷含22kg稻壳（即砻糠）、72kg精米和6kg米糠。稻壳中粗纤维占44.5%、木质素占21.4%、二氧化硅占20％，稻壳坚硬而锐利，营养价值极低甚至是负值；精米的营养价值相当于或略优于玉米；米糠含粗脂肪13％，因是不饱和脂肪，极易氧化，因此米糠在饲粮中要限量使用，另外，米糠中的非淀粉多糖有60％以上是阿拉伯木聚糖，而且其结构不同于小麦、黑麦中的，所以适于小麦、黑麦的阿拉伯木聚糖酶并不一定适于米糠。上述分析表明，稻谷中酶的效应可能没有麦类饲料那么明显，但一般认为添加纤维素酶和合适的聚糖酶等还是有意义的。

3.2.5酶制剂在所有植物性饲料中的应用各种植物性饲料普遍存在抗营养因子植酸，植酸中的磷难以被动物利用，不仅如此，植酸还作为一种配位体与许多营养素螯合而降低营养素的利用率。植酸酶的应用可显著提高磷的利用率、减少磷排泄污染（最好的例子磷排泄量可减少34％），有利于实现低公害养殖，同时还可使饲料转化率及干物质、氮、矿物元素（Ca、Mg、Cu、Zn、Fe等）利用率显著提高。植酸酶是应用前景极为广阔的一种酶制剂［13］。