（1）选用优质蛋白源，各种蛋白源的优劣依次为喷雾干燥血浆蛋白粉（易溶解吸收，氨基酸消化率高，含有大量球蛋白具有免疫力,用量为5~7.5%最适）、喷雾血粉、脱脂奶粉、鱼粉、植物蛋白；

（2）选用乳糖（甜度好、易消化、是乳酸菌最好的营养源，乳酸菌用其发酵产酸维持肠道健康）和某些非淀粉多糖（可作为肠道益生菌的能源）；

（3）添加脂肪，仔猪断奶时，胃容量不能满足对高能的需要，因此需添加脂肪，脂肪的优劣依次为椰子油、豆油和玉米油、猪油和牛油；

（4）添加酸化剂，为避免有害菌，胃内pH应在4.5以下，20世纪80~90年代以延胡索酸和柠檬酸为主，因其成本高，目前已开始采用以磷酸为基础的复合酸；

（5）酶制剂的采用已日益显得重要，但应注意其特异性。

1.2.2绿色饲料技术的发展在饲养过程中要逐渐减少使用直至停用抗生素添加剂，取而代之的是绿色添加剂，主要种类有：

（1）寡聚糖（包括甘露寡糖、果聚寡糖、β―葡聚糖），具有预防疾病和促进生长的作用，据报道β―葡聚糖对豆粕型饲粮的饲养效果有明显改善，添加0.025%可使仔猪日增重提高20%［5］；

（2）酶制剂，在今后绿色添加剂舞台上它将是一员主角，主要有聚糖酶、植酸酶以及动物消化道内源性补充酶；

（3）其它，如益生菌、螯合物等。

2关于肉质风味的营养调控

2.1肉质变差的趋势

近半个世纪来，猪瘦肉率的提高，对肉质带来负面影响。正常猪肉应呈鲜艳的红色，具有结实感，细致而又无过多水分渗出，有适量大理石花纹，正常烹调后多汁、细嫩、营养丰富、美味可口。而劣质猪肉主要有两种，一种是颜色苍白、松软、有渗出液的猪肉（pale，soft，exudativemuscle；即PSE肉），另一种是颜色深暗、坚硬而干燥的猪肉（dark，firm，drymuscle；即DFD肉）。关于肉质指标及提高猪肉品质的营养措施［6］简述如下。

2.2肉质指标

2.2.1肉色肉色与肌肉的肌红蛋白及亚铁血红素有关。屠宰后刚切开的猪肉，亚铁血红素未与氧结合故呈暗红色；屠宰后猪肉放置片刻，亚铁血红素与氧结合，猪肉呈鲜红色；屠宰后猪肉放置较长时间，亚铁血红素中Fe2+氧化成Fe3+（即变性肌红蛋白），猪肉开始呈褐色。此外，肉色与光线反射有关，光线照射到肌肉时，PSE肉表面水分渗出多，肌肉收缩，光线被肌肉吸收的少而反射的多，因此肌肉呈苍白色；而DFD肉恰好相反，它的系水力高，肌肉表面干燥，肌纤维膨胀，大部分光被吸收而反射少，因此呈深暗色。

2.2.2肉的嫩度肉的嫩度与肌原纤维状态有关，与结缔组织有关（盐溶性胶原蛋白越多越嫩），与肌间脂肪含量有关（含量最好为2~3%，嫩而多汁），还与肌肉组织中酶含量有关。

2.2.3肉的风味对肉的风味起正面作用的有：

（1）香味，现已发现产生香味的物质有200种；

（2）滋味，次黄嘌呤核苷酸、琥珀酸、谷氨酸、某些鲜味肽都产生滋味。对肉质风味起反面作用的有膻味，产生膻味的有脂肪组织中的雄烯酮和粪臭素，前者来源于睾丸，产生膻味的阈值为0.5~1.0mg/kg，后者来源于后肠微生物降解色氨酸过程产生的挥发性化合物，产生膻味的阈值为0.20~0.25mg/kg。肌内脂肪种类与风味密切相关，饱和脂肪酸与一元不饱和脂肪酸含量高的猪肉嫩、多汁、香味评分高，而多元不饱和脂肪酸含量高（虽对健康有利）的猪肉肉质差、油腻、易氧化（氧化物对人体有害，可致癌变和畸变）、有异味、香味评分低。

2.3提高猪肉品质的营养措施

2.3.1饲养水平在自由采食条件下，肌肉蛋白质沉积快，肌纤维降解酶系活性高，盐溶性胶原蛋白比例高，不饱和脂肪酸比例低。高能量、低蛋白日粮也使肌肉盐溶性胶原蛋白比例及肌间脂肪比例增高。这些因素都可改善肉的嫩度和风味。因此，在考虑日粮能量、蛋白水平时，应使生产效率（生长速度及饲料报酬）和猪肉品质这两个负相关指标得到最佳的统一。

2.3.2饲粮脂肪饲粮脂肪类型直接影响猪肉脂肪类型，饲喂玉米型饲粮的猪，体脂肪中不饱和脂肪酸含量高，所以体脂变软；饲喂大麦型饲粮的猪，体脂肪中饱和脂肪酸含量高，所以体脂变硬实。通过饲粮调整与调控，可提高猪肉中不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、ω－3型多元不饱和脂肪酸含量，其有利的一面是对人类预防心血管疾病有益处，但不利的一面是肉质变差。一般而言多元不饱和脂肪酸比例以12％为安全限度。今后应在保证猪肉质量的同时提高不饱和脂肪酸含量，并以此原则来控制脂肪酸来源、数量及饲喂时间。