摘要：

21世纪养猪生产的目标是优质、高效、无公害。围绕这一目标，本文论述了猪营养与饲养技术领域拟采取的技术策略：

（1）通过养猪新工艺和绿色饲料的应用，确保猪肉产品的卫生安全性；

（2）通过营养调控技术改善肉质风味；

（3）通过理想蛋白质和酶调控技术提高饲料转化率并实现低污染、低公害生产。

关键词：猪；营养；饲养；无公害；肉质；饲料转化率

Abstract:Inthe21stcentury,theobjectofpigproductionishighquality，highefficiencyandwithoutpublichazard.Aimingatit,thispaperreviewedsomestrategiesofnutritionandfeedingtechniqueintendedtoadopt:1)ensuringthecleannessandsecurityofporkproductthroughthenewtechnologyofraisingpigandgreenfeed,2)improvingthemeatqualityandflavorthroughnutritionalregulationand3)raisingthefeedefficiencyandattainingthelowpollutioninanimalproductionthroughthetechniqueofidealproteinandenzymaticmodulation.

Keywords:pig；nutrition；feeding；non-publichazard；meatquality；feedefficiency.

21世纪养猪生产的发展趋势，可从下述三个方面进行分析：

饲料资源的供需矛盾饲料资源短缺的问题将长期制约畜牧业的发展。目前，我国能量饲料资源虽暂时得到了缓解，但蛋白质饲料仍将持续短缺。即便能量饲料，从发展的眼光看，也将很快显出资源不足。21世纪20~30年代，我国人口将迅速增长。届时16亿人口、12亿畜、70亿禽和5000万吨水产动物，只能依靠1.3亿hm2耕地、2.7亿hm2草原和130万hm2水面而生存［1］,可见其压力巨大,这就必须努力提高饲料转化率。尤其是浙江省，属非玉米产区，现在每年需从省外甚至国外调入300万吨饲料粮（主要是玉米、豆粕）来维持畜牧生产，这就导致生产成本过高。因此只有通过提高饲料转化率来降低饲料成本，通过改良畜产品品质来增加产品附加值，浙江省养猪业才能发展。

肉品消费趋势人们对肉品消费的选择有一个三步曲，即肥肉型→瘦肉型→优质风味型。农村及经济欠发达地区过去首先选择肥肉型以满足人们对能量的需求，但现在已转向选择瘦肉型；而城市及经济发达地区，目前虽然还是普遍选择一般的瘦肉型，但人们对瘦肉型猪的肉质已是抱怨不已，将来必定要选择优质风味型。要生产瘦肉率高而又风味理想的猪肉，一靠育种手段，二靠饲料营养调控技术。

肉品卫生安全性的要求关于“放心肉”具有不同层次的概念。过去最初级的概念是排除病、死猪肉和公、母猪肉之后即为放心肉；后来的概念还排除了饲喂兴奋剂、类激素之后生产的猪肉；现在最新的概念则还要再排除有抗生素、药物残留和重金属超标的猪肉。畜产品的卫生安全性将成为消费者最为关注的问题。

从上述分析可以看到，21世纪养猪生产赋予饲料营养三大技术主题：一是继续努力提高饲料转化率（既节约饲料，又因低排泄、低污染而有利于低公害生产的实现）；二是突出优质；三是必须确保猪肉的卫生安全性。

1关于肉品的卫生安全性

1.1潜在的主要问题

随着规模化、集约化畜禽饲养业的发展，畜产品卫生安全性问题显得日益突出。例如在高密度饲养环境下猪群疫病难以控制，而且延绵不断，病猪肉上市危害消费者的事例屡见不鲜。为了对付疾病和刺激生长，一些生产者大量使用抗生素、类激素及兴奋剂等，这就可能导致下述问题的产生：

（1）抗生素的大量使用会导致耐药菌株的生成，抗生素（如四环素、磺胺类药物、青霉素等）在肉品中的残留会引起食用者发生皮疹、水肿等过敏反应，抗生素在动物体内经过代谢之后产生的物质（如环氧化物、羟胺类、阴离子自由基）其毒性甚至比原药更强，某些物质具有致癌、致畸、致突变作用［2］；

（2）一些药物具有潜在的危害作用，如近年来因具有促使生猪皮肤红润作用而被普遍使用的胂制剂（对氨基苯胂酸等），对于被饲用动物而言，它属低毒性添加剂，在允许剂量范围内是安全的，但如果长期使用，据测算1个万头猪场每5年可通过猪粪便向外排放1吨胂，有机胂在自然界的各种理化因素作用下难以保证不转化为具有毒性的无机砷，这就有可能造成次生性人畜砷中毒［1］；

（3）近年来用β―兴奋剂提高商品猪瘦肉率曾有一度非常普遍，由此而伤害消费者身体健康的事件时有发生。针对这些问题应重视下述发展方向。

1.2重要的发展方向

1.2.1养猪新工艺的发展要达到少用疫苗、少用抗生素，家畜就应该饲养在一个相对净化的环境中。近年来国际上兴起了一种养猪新工艺――早期断奶隔离分段式饲养系统（SegregatedEarlyWeaning，简称SEW）［3］，它被誉为继规模化养猪之后的又一次养猪产业革命。其原理是在仔猪从初乳母源抗体获得的被动免疫失效之前（生后14天），将其从母猪身边移走以避免病原从母猪到仔猪的垂直感染，并在其保育期和生长肥育期全过程中，让不同批次猪群始终处于彼此隔离和相对洁净的环境中，以阻断猪群间的水平感染。从国际上的资料看，该工艺因减少了抗原刺激和因免疫应答而造成的营养物质损失，使生猪日增重提高20%~40%，料重比降低0.3~0.4，上市期缩短20~30天，药费开支下降75%。该工艺有三个技术要点：一是摸清疫情、全面免疫；二是吮好初乳、早期断奶；三是严格隔离、分段饲养。其中需要饲料营养技术支撑的一环是超早期断奶乳猪料的配制［4］，应注意