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杭州发布《肉鸡》地方标准


“红心鸭蛋”、“红心鸡蛋”引发的苏丹红风波让很多消费者对市场上的土鸡、土鸭开始心存疑虑,究竟什么样的肉鸡是正宗“土”货?近日,浙江省杭州市质量技术监督局发布了杭州市农业标准规范《肉鸡》,将市场上销售的肉鸡分为土鸡、仿土鸡和快速型鸡三种。

  根据《肉鸡》所列出的产品质量标准,土鸡是指饲养周期在120天以上,并且是放养的黄羽(含有色羽)、丝毛中国优良地方土鸡;仿土鸡是指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成,饲养期在80天~105天,放养或半舍养黄羽(含有色羽)、丝毛仿土鸡;快速型鸡则是指生长速度较快,饲养35天就可上市,全程用鸡舍养殖的肉鸡。

  新标准还给出了一个判断土鸡的详细方法:从外观上看,土鸡的头很小,体型紧凑,胸腿肌健壮,鸡爪细,冠大直立、色泽鲜艳;仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗,头稍大;快速型鸡则头和躯体较大,鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。鸡屠宰后,差异更加明显。土鸡皮肤薄、紧密,毛孔细,呈网状排列;仿土鸡皮肤较薄,毛孔较细,但不如土鸡;快速型鸡皮厚、松弛,毛孔比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄,皮下脂肪分布均匀,而快速型鸡肤色光洁度较大,颜色偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。


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