?摘 要：本文重点概述了禽类胃肠道的解剖组成、胃肠道 的微生物学、非免 疫性防御机制(微生物的竞争排斥、胃肠道pH值)、免疫性防御机制和影响消化道完整性的因 素(霉菌毒素、单宁、蛋白黑素、生物胺、肌胃糜烂素、铜、疾病及氧化产物)，对于家禽生 产中预防各类胃肠道疾病，改善家禽健康，促进养禽业向高产、优质和高效益持续发展，有重要意义。

1 前言

? 禽类胃肠道可被看作是一条从口腔延伸至肛门，并能储存食物、消化和吸收养 分以 及排泄废物的柔性管道。但是，务必记住的是，进入消化道的食物从某种意义上讲仍然处于 机体之外。任何动物在其出生或孵出并与其环境接触后不久，就有特定的微生物菌群在其表 面，如皮肤、羽毛、鳞片等上繁衍，同时肠道微生物菌群建立。

? 胃肠道是由数十亿个代谢率很高的上皮细胞组成。这种高的代谢率对支持这些上皮细胞的分 泌和吸收功能所必需。尽管胃肠道在孵出之前已经在物理和功能方面得到充分发育，但仍然 不成熟。在生命的开始几周中，胃肠道的生长远远超过其它器官系统的生长。禽类的生长要 想 达到其最大遗传潜力，胃肠道的表面积就必须快速增加。在孵出后的最初5-7天中，胃肠道 的 生长超过身体其余部分的生长5倍之多。胃肠道物理、功能和免疫特征的早期发育对青年鸡 的健康及其生命的整个其余阶段都是必需的。从孵化开始，胃肠道就一直面临着化学、物理 和微生物学的挑战，因此，它已经发育出能对付这些挑战的防御体系。本文重点概述禽类胃 肠道的防御系统。

2 胃肠道的微生物学

? 自然环境下，在所有温血动物的肠道中建立微生物菌群，是不可避免的。多数 情况 下，首先建立的微生物类别，就是那些能最终定值并能在动物生命的整个成年阶段持续存在 的最终微生物的先行者。各种类别的定植细菌均对宿主胃肠道的变化很敏感。因此，胃肠道 必须提供任何将要定值微生物的生存所必需的因子。这些因子包括：适宜的温度、恒定提供 的养分和必需的液体。在这些条件下，微生物在宿主肠道提供的环境中繁衍，宿主动物则从 这些非致病性微生物菌群中得到益处。Metchnikoff(1907)是首先提出动物的肠道微生物系 统对维持其健康起关键作用的科学家之一。所以，维持微生物菌群的最优“平衡(Balance) ”，通常与宿主动物良好的健康状况相关联。

? 在饲喂平衡饲粮健康动物的消化道中有许多不同种类的微生物。肠道某些区域的一些微生物 菌群可超过1000亿个细胞/克肠内容物。即便肠道中的微生物菌群保持相对稳定，但其数量 和种类仍会受到环境条件、大量外源性物体和诸如拥挤和高温这样的应激因素的影响。这个 巨大的微生物菌群对宿主动物的组织有影响，并在营养和生理上与动物组织发生相互作用。 由于肠道对环境是开放的，故任何特定时间在肠道发现的一些微生物都仅仅是随所采食的食 物进入的暂居微生物。这些微生物只是通过消化道而不定植，且最终死亡。有时，这些暂居 类微生物可能因宿主组织及已建立的微生物菌群的正常生物控制机制的失败而在消化道短暂 停留。

? 一般情况下，有两类不同的菌群能在禽类胃肠道中定植。第一类是与上皮细胞有密切关系的 菌群，例如，嗜酸性乳酸杆菌(Lctobacillus acidophilus)就是这类很好定植的微生物。第 二类是游离于肠腔的细菌群，如粪链球菌(Streptococcus faecium)。这些肠腔细菌以足够 快的速率繁殖，以便不被肠蠕动排出。如果是非致病的有益微生物定植，且只要它们处于优 势菌群，那么，宿主动物就应得到有益作用。

? 关于家禽乳酸杆菌区系的研究显示，嗉囊是用于维持肠道微生物平衡的乳酸杆菌的主要来源 。这些乳酸杆菌附着于嗉囊的上皮细胞组织上。在这个部位，乳酸杆菌能接种新进食的食物 ，以确保这些细菌压抑大肠杆菌和其它病原菌而成为优势菌群。据报道，嗉囊上皮中的乳酸 杆菌层对雏鸡有明显好处。这些微生物形成一～三层厚的细胞层，且在鸡的整个生命阶段持 续存在。

? 大多数单胃家畜肠道微生物的定植是相似的。健康肉鸡肠道中的微生物已被特征化，前肠( 嗉囊和小肠)微生物与后肠(盲肠)微生物有明显的区别。一般地，前肠细菌以耐氧的革兰氏 阳性菌为主，而后肠含的是不能在氧存在下存活的厌氧微生物。肉鸡嗉囊和小肠的混合微生 物菌群产生大量的乳酸，而其盲肠的混合微生物菌群主要产生挥发性脂肪酸(VFA)，即乙酸 、丙酸和丁酸。这些有机酸被普遍称作革兰氏阴性病原菌的抑制剂。